很多人都會選擇將剩飯剩菜放進冰箱保存，第二天熱了繼續(xù)吃。但冰箱并非保險箱，剩菜儲存不好，很可能滋生細菌等物質(zhì)對人體產(chǎn)生不良影響，輕則腹痛腹瀉，嚴(yán)重時甚至還可能引發(fā)中毒。剩菜剩飯如何正確處理？

 

浙江省寧波市食檢院曾做過一項實驗發(fā)現(xiàn)，4℃條件下冷藏儲存24小時內(nèi)的隔夜菜中亞硝酸含量基本不變。而在25℃環(huán)境下保存的隔夜菜，12小時后含有葉菜類菜肴的亞硝酸鹽明顯上升；放置24小時后的菜肴中，肉制品的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量明顯增高，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，其亞硝酸鹽含量能達到100mg/kg以上。

 

因此，吃完飯后應(yīng)及時將剩菜放進冰箱中冷藏；肉類菜品、淀粉類食物可以儲存后繼續(xù)食用，而沒吃完的蔬菜最好丟棄，不要放置過夜。很多人擔(dān)心菜熱著放進冰箱會損害冰箱，但菜在室溫下放涼的過程中，是很容易滋生細菌的，所以應(yīng)盡快放進冰箱。

 

宣武醫(yī)院檢驗科醫(yī)師陳典典提醒，使用冰箱存放剩飯剩菜時，把要儲存的剩飯用保鮮膜封好，避免食物間的交叉污染。剩飯食用之前一定要用微波爐加熱至完全熱透的狀態(tài)，因為大部分細菌不耐熱。對于放置時間過長的剩飯還是盡快扔掉，因為健康才是排在第一位的。

 

此外，冰箱儲存食物還應(yīng)遵循“生熟分開、分類保存”的原則，熟食盡量放上面，生食放下面。中國疾控動態(tài)還提倡，合理備餐，減少鋪張浪費。每份菜分量小一點，多備幾種，既可以實現(xiàn)食物多樣化，保證營養(yǎng)攝入，又能減少浪費。一次烹飪的食物不宜太多，根據(jù)就餐成員的數(shù)量和每個人的食量合理安排。


編輯：劉燕

來源：新京報
原標(biāo)題：舍不得扔掉的剩菜剩飯你會保存嗎?