出于節約的目的，很多人把剩菜儲存起來加熱后再吃。然而，如果處理不當，會對健康造成影響。美國農業部建議，為了確保剩菜食用起來安全，要及時將其冷藏起來，吃之前確保把食物加熱到安全的溫度。美國“最佳生活網”刊登的文章表示，以下幾種食物不建議反復加熱。


1.雞蛋。加熱時間過久或多次加熱，會讓雞蛋質地如同橡膠。并且雞蛋葉會因為加熱后生成的氮氧化物而變綠，不建議食用。


2.米飯。米飯含有一種名為蠟樣芽孢桿菌的毒素生成細菌，這種孢子能在烹飪過程中存活下來。當煮好的米飯放在室溫下時，溫暖潮濕的條件會喚醒細菌，產生毒素，導致嘔吐和腹瀉。


3.土豆泥。應當把它放在冰箱里，特別是土豆泥含有易腐的成分時，如黃油或奶油。放在室溫條件下不超過2個小時，再吃時要熱透。如果儲存和再加熱不當，容易導致食物中毒。


4.嬰兒食品和牛奶。不要反復加熱這類食品。如果嬰兒沒有吃完，食物內就會含有孩子嘴里的細菌，重新加熱時，可能無法達到殺死這些細菌的溫度，會造成食源性疾病。母乳和配方奶也不應該多次加熱，否則營養物質會被破壞。


5.冷榨油。亞麻籽油、橄欖油和菜籽油不應該反復加熱。重新加熱這些油會使它們不穩定和變得酸臭，食用起來不安全。


6.蘑菇。重新加熱的蘑菇松散不成團，吃起來的味道也不好。與雞蛋相似，當蛋白質被氧化時，就有可能致癌。


7.菠菜。菠菜最好現做現吃，反復加熱會形成亞硝胺，是一種致癌化合物。卷心菜也是如此。


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題：有些剩菜忌反復熱