羊肉的吃法多樣，涮、燒、燉、炒、烤、做餡等，每種都讓人垂涎三尺。若想真正兼顧美味和營養，需要給每種吃法找好搭檔。

涮，莖葉類和瓜類蔬菜。如大白菜、油麥菜、生菜、冬瓜、絲瓜、蓮藕等，葷素搭配，解油膩，可消除羊肉的燥熱感。涮火鍋的羊肉要選偏瘦些或肥瘦相間的，嫩而爽口，容易切片，如羊頸后的上腦、羊前后腿上方的大小三叉、羊里脊等。

紅燒，青蒜和胡蘿卜。青蒜受熱清香味較重，可掩蓋羊肉膻味，胡蘿卜在燒煮過程中與羊肉相互滲透，β胡蘿卜素等營養素融入羊肉，使其味道更加香甜。紅燒羊肉可選擇羊排、羊腩和羊腿。羊肉瘦中帶點肥，煸炒時羊油才能出來，軟嫩鮮香，另外，紅燒羊肉最好選帶皮的，烹飪后的羊肉口感上佳，嫩滑多汁，色澤鮮亮。

燉，白蘿卜。清燉講究原汁原味，羊肉膻味重，白蘿卜有辣味，兩者搭配起來可去膻除辣，互相提味。同時白蘿卜里含有芥子油，有促進消化的作用，從而降低了羊肉的肥膩感，促進羊肉的消化吸收。燉羊肉可選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩和腱子肉等。這幾個部位的肉容易燉爛，肥瘦適宜，吃起來不會很油膩，尤其是腱子肉肌肉包裹內藏筋，口感筋道，頗有嚼頭。

爆炒，大蔥、洋蔥。蔥具有特殊的香味，可以去除羊肉葷、腥、膻等油膩厚味，同時具有促進消化的作用，可增進食欲。炒羊肉應選擇含瘦肉較多的部位，如后腿、脊背以及胸脯肉等。羊肉事先切片用調料拌勻碼味，用猛火快速把肉炒熟，出鍋即可。

烤，孜然。孜然帶有濃烈的香味，可祛腥解膩，令肉質更加鮮美，并且具有增強食欲、緩解消化不良的作用。羊肉架在爐上，微微變色時撒上孜然，隨著溫度升高，滲出的油脂引爆孜然的味道，雙重鮮香一并飄來，令人食欲大增。烤羊肉部位選擇上不太挑剔，最好是“三分肥七分瘦”，如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。

做餡，白蘿卜、芹菜、韭菜、茴香、大蔥等。這些食材的共同點是具有各自獨特的氣味，可以掩蓋羊肉的膻味，同時能促進消化，讓羊肉更加鮮美。做餡的羊肉應選擇少筋、肉質松軟的部位，如肋條和頸部的肉。肥瘦相互夾雜，易于切碎，肥肉較多容易使餡聚在一起，多汁又油潤。


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題：羊肉有多少種美味搭配