肉中有哪些營養？
優質蛋白+微量營養素是核心
肉類作為平衡膳食的核心組成部分，其營養價值集中體現在優質蛋白與多種微量營養素的天然結合上，這些營養素對人體生理功能的維持具有不可替代的作用。
優質動物蛋白方面，肉類是“完全蛋白質”來源，富含人體所需的9種必需氨基酸，消化吸收率超90%。這類蛋白是構成肌肉、免疫功能的關鍵，能修復細胞、合成抗體，提升免疫力與飽腹感，據《中國居民膳食指南（2022版）》，其對人體蛋白需求貢獻率超30%。
微量元素方面，紅肉（牛、羊、豬肉）是血色素鐵的主要來源，吸收率20%~30%（遠高于植物性食物非血色素鐵的2%-10%）可預防缺鐵性貧血。鋅在肉類中易吸收，能維持免疫、促進傷口愈合，對兒童發育重要。
維生素方面，肉類中B族維生素含量豐富，維生素B12幾乎僅存于動物性食品，少了它可能影響神經系統功能，甚至導致紅細胞生成不足。
減肥不吃肉，健不健康？
這些隱患要警惕
很多人覺得“不吃肉就能少攝入熱量”，但減肥期間完全斷肉，反而可能“越減越糟”。
首當其沖的是肌肉流失與代謝下降。如果優質蛋白攝入不足，身體為了供能，會開始“分解肌肉”——肌肉量減少后，基礎代謝率會跟著下降，不僅減肥速度變慢，很快就會遇到“平臺期”；更麻煩的是，減肥的人一旦恢復正常飲食，因為代謝“動力不足”，體重很容易反彈，甚至比之前更重。
此外，長期不吃肉還可能引發微量營養素缺乏。比如，缺了血紅素鐵，會出現缺鐵性貧血，表現為臉色蒼白、記憶力下降、注意力不集中；少了鋅，傷口愈合速度會變慢，免疫力也會跟著減弱；而維生素B12的缺乏，可能導致手腳麻木、情緒低落等問題——這些隱患不會立刻顯現，但長期積累會悄悄影響健康。
所以說，減肥期間不吃肉，會帶來營養素缺乏，對我們的身體健康產生不良影響。
減肥期間如何吃肉？
記住3個關鍵點
其實減肥不用“戒肉”，關鍵是“會吃肉”，掌握這3個技巧，既能補營養，又不用擔心熱量超標。
1.選肉：優先“高蛋白、低脂肪”
首選魚蝦（如鱈魚、鱸魚、基圍蝦）、去皮禽肉（雞胸肉、去皮雞腿），以及豬牛羊的瘦肉（如牛里脊、豬里脊，避開五花肉、肥牛卷）。
要避開的是：動物內臟（膽固醇高）、各種肉皮（脂肪含量超30%），還有加工肉制品（臘肉、火腿腸、午餐肉等）。
2.做法：拒絕“多油多糖”，簡單烹飪更健康
推薦蒸、煮、燉、快炒（少油）或無油烤，比如：雞腿煮后去皮撕成涼拌雞絲，搭配蔬菜。
要避開紅燒、糖醋、油炸等做法——比如一份紅燒排骨的熱量，可能比清蒸排骨高2~3倍，因為烹飪時會加入大量糖和油，反而成了“減肥絆腳石”。
3.控量：用“手掌”當“量具”，每餐不超標
用手掌就能估算：每餐吃“掌心大小、小拇指厚度”的一塊肉（生肉狀態），成人每天總量控制在畜禽肉40-75克、水產品40-75克（約兩餐的量），剛好符合《中國居民膳食指南》的推薦量。
隨著年齡增長，基礎代謝會慢慢下降，單靠“餓”或“斷肉”減肥不可取，更重要的是“飲食+運動”雙管齊下。只有營養跟得上、代謝提上去，才能健康瘦下來，還不容易反彈。
編輯：劉燕
原標題：減肥不吃肉，行嗎？
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