金秋時節(jié)，河北省承德市圍場滿族蒙古族自治縣的馬鈴薯迎來豐收。家住道壩子鄉(xiāng)的張殿武，正忙著用新馬鈴薯淀粉為附近村民制作粉條。
地處內蒙古高原和冀北山地過渡帶的圍場滿族蒙古族自治縣，是中國知名的馬鈴薯產業(yè)大縣。2024年10月，張殿武等人因用傳統(tǒng)純手工“漏粉”工藝創(chuàng)下“最長的馬鈴薯粉條”吉尼斯世界紀錄而受到外媒關注。
“漏粉”，是當?shù)厝藢τ脗鹘y(tǒng)手工工藝制作馬鈴薯粉條的簡稱，也是張殿武從小在父親口傳心授間，早已掌握的技藝。作為市級非物質文化遺產代表性項目“張記純手工粉條制作技藝”傳承人，58歲的他至今依然堅持用傳統(tǒng)手工技藝制作粉條。
凌晨4點，張殿武和幾位老伙伴開始一天的忙碌。他先將馬鈴薯淀粉舀入大盆，倒溫水稀釋后再沖沸水，待淀粉成為糊狀后又用木棍在盆中反復揉攪。軟硬合適后，下方有孔的葫蘆瓢才正式登場，開始了關鍵的“漏粉”工序。只見左手握瓢的張殿武先將已熟的淀粉從盆中舀出，然后移至正燒著熱水的大鍋上方。隨著他用右手一次次對左手腕的拍打，一條條晶瑩狀的粉條從瓢中漏出，落入鍋中……
秋日新馬鈴薯收獲后，當?shù)剞r戶就開始新粉條的制作。張殿武說，過去由于馬鈴薯售價較低且運輸不方便，附近村民就將其制作成粉條售賣，但銷售范圍很小。
如今，這里很多年輕人正將馬鈴薯相關產品賣得更遠，張殿武兒子張振就是其中之一。數(shù)年前，大學畢業(yè)后的張振去了外地工作，后在父親勸說下回到農村創(chuàng)業(yè)。“父親希望把這份手藝傳承下去，我就回來了。”
現(xiàn)在的張振早已子承父業(yè)，并經營了一家馬鈴薯粉條深加工企業(yè)。和爺爺挑著粉條在附近村莊沿街叫賣、父輩騎自行車到縣城賣粉條不同，熟悉網絡銷售的張振在家中通過直播等形式，將企業(yè)生產的馬鈴薯產品賣向全國，甚至還吸引了國外客商慕名而來。看到網友喜歡傳統(tǒng)手藝制作的粉條，當初不愿意回農村的張振說，他現(xiàn)在喜歡上了自己的“事業(yè)”。
張振努力讓馬鈴薯產品多元化，以滿足更多消費者需求。在傳統(tǒng)粉條制作基礎上，他還研發(fā)了不同口味的酸辣粉。
“馬鈴薯正從過去農民用以飽食的‘溫飽薯’，變身帶動農民致富的‘金疙瘩’。”圍場滿族蒙古族自治縣農業(yè)農村局相關負責人表示，目前全縣馬鈴薯種植面積年均穩(wěn)定在70萬畝左右，近年當?shù)赝ㄟ^馬鈴薯深加工，開發(fā)出白酒、煎餅、月餅等一系列產品，讓馬鈴薯身價倍增，全鏈條產值達35億元人民幣。
張振制作粉條時，12歲的孩子經常陪伴在身邊，這讓他想起自己兒時放學回家后看到爺爺、父親在家“漏粉”的情景。他說，希望孩子長大后，能夠通過學習科學知識研發(fā)出更多馬鈴薯產品，銷售到世界更遠的地方去。
編輯：姜長淼
來源：中國新聞網原標題：（走進中國鄉(xiāng)村）“溫飽薯”變“金疙瘩” 馬鈴薯產業(yè)大縣深加工引客來
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