早在北魏賈思勰的《齊民要術》中，就有紅燒肉的做法記載。至今，紅燒肉在中國各地已演變出多樣做法，如上海本幫紅燒肉濃油赤醬，偏甜口，黃酒與腐乳煮出獨特的醬香味；湖南毛氏紅燒肉以冰糖炒色，甜中又有些微辣等。如果不確定自己喜歡哪種，不妨從基礎版的紅燒肉學起，再慢慢調整自己喜歡的口味。


食材準備：


五花肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、蔥、八角、桂皮、香葉。


制作步驟：


1、食材準備。將五花肉切成邊長3厘米左右的方塊，姜切片、蔥切段備用。


2、焯水去腥。將五花肉塊冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火將水煮沸后撇去浮沫，撈出瀝干水分。


3、炒糖色。鍋中放少許油，放入冰糖，小火加熱。待冰糖逐漸融化，顏色由淺變深變成琥珀色，開始冒小泡泡時，迅速將五花肉塊倒入鍋中，不斷翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色。


4、加料燉煮。加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉，倒入沒過肉塊的熱水，大火燒開后轉小火燉煮50分鐘左右。


5、收汁出鍋。待肉質軟爛，小火轉大火收汁，需要不時翻動，避免煳底，10分鐘左右，湯汁變濃稠即可出鍋。


小貼士：


1、炒糖色是紅燒肉的關鍵，火候要小，動作要迅速，否則糖色太焦會發苦，影響口感和色澤。


2、燉煮時選擇加熱水而非冷水，可以避免肉質變柴。


3、想要醬汁入味，燉煮紅燒肉時切不可心急。正如蘇軾在《豬肉頌》中所言，“慢著火，少著水，火候足時他自美”。


經過長時間的燉煮，肥肉部分軟糯不膩，瘦肉部分鮮嫩不柴。濃郁的醬汁包裹著肉塊，咸中帶甜，香氣撲鼻，盛上一碗白米飯，即可大快朵頤。根據個人的飲食喜好，燉煮紅燒肉時還可以加入雞蛋、筍、土豆等其他食材，組合在一起的口感更是變化無窮。


編輯：劉燕

來源：新京報
原標題：做一道肥而不膩的紅燒肉，根本停不下筷