食材準(zhǔn)備：
魚、香菜、蔥、姜、蒜、花椒、八角、干紅辣椒、食用油、食鹽、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。（做紅燒魚可選擇的魚很多，鯉魚、草魚、鯽魚等均可。）
制作步驟：
1. 魚洗凈去掉內(nèi)臟，兩面切一字刀，放少量食鹽和料酒腌制一會(huì)兒；
2. 蒜瓣去皮；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；干紅辣椒稍稍沖洗，可切段，可不切；
3. 鍋中燒油，油熱放入魚，煎至兩面金黃后盛出控油；
4. 鍋中倒出多余的油，只留下少量油，油熱放入炸好的魚，噴醋，出香味后放入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、適量食鹽和少量白糖，隨后倒入熱水（能沒過魚即可），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右（不吃辣，也可不放干辣椒）；
5. 將燉好的魚盛出，放在盤中，鍋中保留少量魚湯；
6. 空碗中加干淀粉，倒入涼水，攪拌均勻；
7. 魚湯鍋中倒入水淀粉勾芡，煮至湯汁濃稠后關(guān)火，澆在魚上即可；
8. 香菜洗凈，依據(jù)個(gè)人喜好切段，撒在魚上進(jìn)行點(diǎn)綴（不喜歡也可不放），美味的紅燒魚就做好了。
編輯：劉燕
原標(biāo)題：周末美食DIY丨新的一年要紅紅火火，年年有“魚”
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