很多人寧愿吃維生素，也不愿改變飲食。
有些人吃得多但不發胖，而有些人吃的不多也發胖。隨著經濟的發展，過去面向群體的大眾化營養健康指導，已不能滿足個體的多元需求。未來的營養干預策略，如何做到一人一方案？在日前舉行的東方科技論壇上，多位專家建言獻策。
“很多人寧愿吃維生素，也不愿改變飲食。為什么？因為，吃會帶來幸福感。”上海市政府參事、上海市糖尿病研究所所長賈偉平介紹，一到蠶豆上市季節，一些糖尿病人就會血糖升高，因為他們飯后忍不住再吃半碗蠶豆。“美食的誘惑確實很大，如何既享受美食又不影響健康，需要科研人員在真實世界中去探尋兩者之間的平衡。”
很多上班族在單位食堂吃飯，但油鹽糖都嚴重超標，賈偉平建議，應加強對這樣的功能社區進行營養指導。此外，現行的膳食指南，是將一天所需的熱量分配到三餐，其中晚餐比重過大，不利于健康。古人云，過午不食，其中就蘊含了晚餐要少吃的樸素道理。
科學研究顯示，個體的基因背景、腸道菌群、代謝效率差異，使相同營養健康指導的效果在個體間存在顯著差異。上海市疾病預防控制中心健康危害因素監測與控制所副所長朱珍妮介紹，即使是相同飲食，個體間的餐后血糖變異性也很高。不同基因型別人群的血清葉酸對葉酸補充應答也有差異，而腸道菌群比基因的影響更加顯著。“是否可以借鑒可穿戴醫療設備，連續被動采集飲食攝入信息。在這一前提下，基于食物相關信息、受試者相關信息及受試者食物的操作行為來構建推薦算法模型，為受試者定制既適合個體生物學特征又符合個人食物喜好的膳食指導。”朱珍妮建議。
中國科學院-馬普學會計算生物學伙伴研究所研究員李亦學，介紹了他的團隊正在做的一個基于大數據和知識圖譜的抗衰老研發服務平臺。他們不間斷動態跟蹤前沿生物醫學文獻、臨床研究成果、百歲老人人群隊列等，通過人工智能解讀和高質量人工標注，獲取抗衰老標志物譜，建立個性化抗衰老模型。與此同時，基于已上市藥物數據庫，老藥新用，拓展個性化定制的抗衰老和營養膳食干預手段。
“人參可藥食兩用，但人參里的組皂苷卻規定不能用于人的研究。”中國科學院院士、中國科學院-馬普學會計算生物學伙伴研究所生物醫學大數據中心首席科學家趙國屏認為，食品和健康研究要以人為研究對象，動物模型畢竟有差異，否則效率太低。食品材料的創新，需要突破轉基因食品概念。此外，要加速相關監管科學研究，監管本身是有科學內涵的。
后疫情時代，到底“吃什么”“怎么吃”？國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司副司長田建新介紹，營養支持在新冠肺炎患者治療中發揮了重要作用，有效降低轉化為重癥的比例，同時起到縮短病程、改善效果、促進康復的作用。個性化定制，將成為改變未來的重大科技變革。疾病預防和輔助治療，將成為個性化營養的主要目標。
據介紹，由該司負責牽頭實施的《國民營養計劃（2017-2030年）》，重點是針對超重肥胖、5歲以下兒童生長發育遲緩、孕婦貧血、學生營養和貧困地區兒童營養改善等突出問題，核心就是三減三健（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）。下一步，國家層面將加快研究制定基于我國人群資料的膳食營養素參考攝入量，研究完善食物、人群營養監測與評估的技術與方法；研究制定營養相關疾病的防控技術及策略，開展營養與健康、營養與社會發展的經濟學研究（比如糖稅的研究）；加快推動建立區域性營養創新平臺建設，以改革創新驅動營養型農業、食品加工業和餐飲業轉型升級。
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