現在是吃瓜的好季節，除了西瓜和黃瓜，各種甜瓜也一撥接一撥地上市。有關吃甜瓜的幾個學問，大家需要了解一下。


不同甜瓜含糖量有差別


西瓜的食用部分是紅色的瓤，植物學上稱為胎座，而對于甜瓜來說，其胎座小而稀薄，種子眾多。盡管可以食用，但因為種子小而多，不好吃，往往直接丟棄。由于可食用部分是果皮，所以甜瓜吃起來口感顯得更加脆硬。甜瓜果皮內含有豐富的膳食纖維、水分，還有呈現甜味的糖分。不同品種的甜瓜，含糖量差異可從“甜得發齁”到“味道清淡”。如新疆哈密瓜含糖量最高可達10克/100克。而有些口味較為清淡的甜瓜，含糖量相對較低，約為1克/100克。


血糖高，少吃太甜的瓜


甜瓜含水量通常可達90%以上，因此總體上來說其熱量不算高，如哈密瓜熱量平均約為35千卡/100克，味道更淡的甜瓜品種熱量更低。甜瓜內的糖主要以葡萄糖、果糖、蔗糖等小分子糖為主， 因此特別甜的甜瓜升糖指數也較高，糖尿病人應少量食用。


甜瓜很甜不是因為使用了增甜劑


很多人認為一些很甜的甜瓜是因為使用了“甜蜜素”“增甜劑”，這是錯怪了甜瓜。在長期的培育過程中，人們特別選育出了很多能夠大量累積糖分的甜瓜品種，來滿足人們對甜味的追求。此外環境因素也可影響甜瓜糖分的累積，例如新疆哈密瓜、羊角蜜瓜等品種，由于其產地晝夜溫差大，有利于果實累積糖分，因此吃起來也就“甜得發齁”了。


剌嗓子不是因為含糖多


食用甜瓜時，有時候還會遇到“剌嗓子”現象。其實這種感覺是某些甜瓜品種中蛋白酶和一些次生代謝產物刺激口腔黏膜產生的，對身體無害，但會影響吃瓜的心情。


甜瓜發苦，最好別吃


如果甜瓜吃起來發苦，則要當心。甜瓜發苦，可能是因為其在運輸、儲存時期受到磕碰損傷，損傷部位合成帶苦味的萜類、生物堿類物質對抗微生物侵染。也有可能是一些環境因素誘發甜瓜合成葫蘆苦素。無論哪種情況，都說明這個甜瓜不適合食用了，最好丟棄。 


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題：吃甜瓜的幾個學問