甜咸味道之間經常會產生互相作用。近期，日本京都府立醫科大學團隊在英國《科學報告》雜志發表的一項研究表明，甜味會降低人們對高鹽食物的厭惡感，甚至更嗜咸。換句話說，甜咸口味的食物更難減鹽。


人類天生喜好咸味，但面對高濃度鹽分也會產生厭惡感。近年來的研究表明，慢性腎病患者在味覺發生變化的同時，對高鹽食物的厭惡感也會發生改變。為了解甜味與其他味道的相互影響，研究團隊招募100名健康成人和66名慢性腎病患者參與試驗。他們先對參試者的味覺進行了測試，了解其對不同味道的厭惡閾值，即產生不適感的最低濃度，而后分別在咸、酸、苦味中添加甜味，二次進行測試。結果發現，人們對咸味、酸味和苦味的厭惡感隨濃度升高而增加。開始時，44%的健康成人和79%的慢性腎病患者可以接受高濃度鹽的味道；添加甜味后，人們對咸味的厭惡感明顯降低，能夠接受高鹽味道的健康成年人占比增加到52%，慢性腎病患者增加到92.4%。此外，甜味稍微減輕了人們對酸味的厭惡感，但對苦味沒有影響。


高血壓管理措施中，減少鹽分攝入是最重要的一項。新研究結果提示，限鹽時不僅要減少鹽的使用，還應避免添加會降低鹽分厭惡感的過量甜味劑。


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題：甜咸口味難減鹽