在寒冷的冬季，吃一口咸香美味的臘肉絕對是一件幸福的事。臘肉作為一種傳統美食，特別受人歡迎。不管是炒著吃，蒸著吃還是炸著吃，其特有的咸香味道征服了不少人的味蕾。
過去人們在冬天會自己腌制臘肉，現在基本上都是去超市買了。但也有人覺得市場上的臘肉沒有小時候的那種香味兒，于是開始自己腌制。不過腌臘肉是有講究的，否則很容易長霉壞掉。一起看看如何才能腌制出美味耐存的臘肉吧。
“三加二”五花肉是最佳選擇
做臘肉第一步也是最重要的一步就是挑肉，一定要挑選“三加二”五花肉，即三層瘦肉夾兩層肥肉。這種肉吃起來不油膩，是腌臘肉的最佳選擇。
此外，還要注重肉質新鮮。很多老人會很早趕到市場，挑選早市上最新鮮的五花肉，這種肉無論是味道還是口感，都是上乘的。
需要注意的是，買回的五花肉一定要注意將皮上的毛用刀刮干凈，以免影響口感。
腌制過程需要多放鹽
五花肉抹上食鹽，一定要多放一些鹽，防止后期發霉。腌制2-3小時，讓鹽分完全滲入肉當中。之后將腌好的肉放入容器中，倒入生抽5-8勺，老抽3勺左右，白砂糖和白酒適量，將肉充分攪拌，再次腌制2-3小時取出。
然后，準備一些辣椒粉、生姜末、混在一起抹到五花肉上，再次腌制一天左右，讓各種調料充分滲入肉中。
腌好之后，就是最后的晾曬了，在陰涼通風處晾曬一周左右就可以吃了。
不管是切片炒著吃，還是做臘肉飯，都是咸香無比，十分美味。
以下附贈一份臘肉飯的做法，閑暇時可以一試。
臘肉飯做法：
準備食材：淘好的生大米、臘肉、香菇、蝦米
做法：將香菇、臘肉切碎備用；鍋內倒油加熱，放入切好的香菇、臘肉、蝦米、放一勺生抽，翻炒均勻；之后放入淘好的大米，繼續翻炒兩分鐘即可，盛出備用；最后將盛出的炒飯倒入電飯煲，加入適量清水，打開蒸飯模式，待臘肉飯蒸熟就可以食用了。
編輯：劉燕
原標題：冬天臘肉這么腌，味道好極了
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