江西省市場監管局官網近日發布臘肉的腌制、消費、食用提示，消費者食用臘肉時，如發現有“哈喇味兒”等異味，須避免食用；不要購買、食用氧化變質的食品。


消費者食用腌臘肉可能遇到過出現“哈喇味兒”的情況，“哈喇味兒”是什么？這是腌臘肉中油脂被氧化而散發出的味道。江西省市場監管局提示，過氧化值是衡量食品中油脂被氧化程度的重要指標，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。研究發現，油脂氧化速度與溫度、氧氣含量、水分含量和光照等外界環境因素密切相關，一般來說，貯存溫度越高，氧氣含量越高，水分含量越大，油脂氧化速度越快，此外，光照也會加快油脂的氧化速度。


過氧化值超標意味著食品已經氧化變質，食品的口感、氣味也會發生改變，營養成分流失。誤食少量過氧化值超標的食品一般不會對人體健康產生損害，但過多食用，嚴重時可能會導致腸胃不適、腹瀉等。一般情況下，食品氧化變質，消費者在食用過程中能辨別出哈喇味兒等異味，須避免食用。


江西省市場監管局提醒，腌臘肉更適宜在秋冬時節腌制，消費者自制腌臘肉時，要到正規超市或市場購買檢驗合格的肉，避免使用色澤和氣味異常的原料肉。晾曬時間不宜過長，晾曬（烘烤）溫度不宜過高。腌臘肉應貯存在低溫、隔氧、干燥、避光環境中，注意做好防護措施，避免鼠蟲危害。購買腌臘肉時要仔細查看生產廠家、生產日期、保質期及原料等標簽信息，盡量選擇小包裝和生產日期較為新鮮的產品；注意是否有哈喇味等異味，不要購買氧化變質的食品。對于已拆封但未食用完的腌臘肉應將其密封包裝，冷藏或置于避光陰涼處，盡快食用。如發現有酸敗、腐臭異味，要謹慎購買、食用。此外，多數腌制食品鹽含量較高，食用要適量。


編輯：劉燕

來源：新京報
原標題：江西省市場監管局：勿購氧化變質臘肉，避免食用“哈喇味兒”產品