春節，這個象征著闔家團圓的傳統佳節，空氣中總是彌漫著美食的誘人香氣。在故城縣，當一家人圍坐在一起，精心烹制故城扣碗的那一刻，溫馨動人的場景便如同一幅細膩的民俗畫卷徐徐展開，每一筆每一劃都流淌著濃郁的文化韻味。


踏入帝奧家園小區，尚未踏入張先生家的房門，那歡快而熱烈的歡聲笑語，已然像靈動的音符，從廚房輕快地跳躍而出。輕輕推開門，一幅洋溢著幸福與溫情的畫面瞬間映入眼簾：張先生一家人正全情投入到傳統故城扣碗的制作之中，每個人都像是這部家庭烹飪樂章中不可或缺的演奏者，分工明確，配合默契，各項制作工序如行云流水般有條不紊地推進，恰似一場溫馨且和諧的家庭廚藝交響盛宴。



張先生手持一塊精心挑選的五花肉，一邊細致地處理著，一邊耐心講解：“故城扣碗的制作，那可是一門蘊含深厚學問的技藝，從選料的第一步起，就容不得半點馬虎。扣碗的食材豐富多元，當地新鮮的豬肉、雞肉、魚肉，以及各類順應時節的蔬菜，皆是打造這道美食的上佳之選。就拿這豬肉來說，必須精挑肥瘦相間的五花肉，只有這般，做出的扣碗才能在口感上達到肥而不膩、瘦而不柴的絕妙平衡，呈現出那令人回味無窮的獨特風味。”


家中的長輩，歲月在他們臉上留下了深深的痕跡，卻也賦予了他們精湛的廚藝和豐富的經驗。此刻，他們正專注地將新鮮的豬肉切成大小均勻的四方塊。只見那手中的菜刀，在案板上起落有致，每一刀都精準而有力。“這切肉的門道可多了，肉塊的大小至關重要，太大了，調料難以充分滲透入味；太小了，又會缺失那恰到好處的口感。只有大小適中，才能為后續的烹飪奠定良好基礎。” 張先生在一旁補充介紹道，話語中滿是對傳統技藝的尊重。


切好的肉塊，交到了家里的女主人手中。她熟練地將肉塊放入大鍋中，灶膛里的火焰呼呼作響，鍋里的水很快便咕嚕咕嚕地翻滾起來，肉塊在水中盡情地上下翻騰，女主人則手持長勺，不時地輕輕撇去表面泛起的浮沫，動作輕柔而嫻熟。隨后，她依次加入精心準備的蔥姜、八角、桂皮等調料，每一種調料的投放都像是在譜寫一首和諧的味覺詩篇。“煮肉這一步，火候和時間的掌控猶如一門藝術，只有恰到好處，煮出來的肉才能既熟透軟爛，又不失嚼勁，充分吸收調料的香氣，為扣碗注入靈魂。” 女主人一邊悉心攪拌著鍋里的肉，一邊娓娓道來，眼神中滿是對烹飪的熱愛與專注。



與此同時，男主人則在一旁準備熏制的材料。他在鍋中鋪上錫紙，均勻地撒上白糖和小米，然后放上蒸架，等待著煮好的肉塊。當肉塊煮至熟透，撈出瀝干水分后，便被小心地放在了蒸架上。男主人蓋上鍋蓋，用中火熏制起來。不一會兒，鍋中便冒出了縷縷青煙，伴隨著淡淡的米香和糖香，肉塊在煙霧中逐漸變成了誘人的金黃色。


“在故城扣碗系列里，鵝脖扣碗可是咱們這兒獨有的特色美味，在其他地方那是很難見到的。” 趁著等待蒸制扣碗出鍋的間隙，張先生臉上洋溢著自豪的神情。


“您可別誤會，這鵝脖扣碗里的‘鵝脖’，可不是真正的鵝脖子。” 張先生笑著解釋道，“它是一種外形酷似鵝脖的特色扣碗美食，凝聚了咱故城先輩們的智慧和獨特的飲食創意。制作這鵝脖扣碗，一般會選用新鮮的豬肉，那可是精選的部位，肉質鮮嫩多汁，為這道菜奠定了醇厚的肉香基礎。再搭配上薄如蟬翼卻韌性十足的豆腐皮，二者相輔相成，缺一不可。當然啦，還少不了一些精心調配的輔料，它們如同神奇的魔法粉末，賦予這道美食層次豐富的口感與獨特的風味。”



在交談中，孩子們自然也按捺不住滿心的期待與熱情，紛紛加入到這場美食制作的歡樂陣營中。他們在大人們身旁穿梭忙碌，一會兒幫忙遞上調料，一會兒跑去拿取工具，那股子認真勁兒絲毫不亞于大人。還不時地按捺不住好奇，湊到鍋邊使勁聞一聞，小鼻子一聳一聳的，饞得直咽口水，模樣可愛極了。“我最喜歡吃故城扣碗啦，每次過年就盼著能早點吃到這一口！” 一個孩子忍不住大聲說道，純真的話語中滿是對美食的熱切期待，惹得大家一陣歡笑。




除了經典的蒸肉扣碗，張先生家的餐桌上還將擺滿琳瑯滿目的各式扣碗。肉質鮮嫩、香味撲鼻的排骨扣碗，每一塊都燉煮得脫骨入味；雞肉緊實、滋味醇厚的雞塊扣碗，充分吸收了調料的濃郁精華；口感彈牙的豆腐丸子扣碗，豆腐的嫩滑與肉餡的鮮美巧妙融合，炸制后再經蒸制，別具一番風味；咸香可口的咸鲅魚扣碗，那獨特的咸鮮滋味，是故城人心中難以忘懷的家鄉味道。此外，還有用干蘑制作的蘑菇扣碗，吸飽湯汁后鮮香可口；藕合扣碗，脆嫩多汁，為這場年節盛宴增添了清新滋味。


故城扣碗，不僅是一道道令人垂涎的美食，更蘊含著深厚的文化內涵。在故城，扣碗往往是宴請賓客、家庭團聚時必不可少的佳肴。它們承載著人們對美好生活的向往與祈愿，每一碗都寓意著團圓、美滿和富足。在春節這個特殊時刻，一家人共同制作扣碗，長輩向晚輩傳授制作技藝，如同傳遞家族的文化火種，讓傳統得以延續。這種傳承不僅是廚藝的延續，更是情感與文化的代代相傳，凝聚著故城人民對家鄉的熱愛與對親情的珍視。


在這充滿歡聲笑語的廚房中，故城扣碗成為了張先生一家人情感交流與文化傳承的重要紐帶，承載著滿滿的春節記憶與闔家團圓的溫暖，讓這一傳統美食在年節的氛圍中煥發出更加迷人的光彩。