隨著社會的發展，食物種類越來越多，吃法也是花樣百出。但近年來，有些人的飲食觀開始“返璞歸真”，認為古人飲食習慣更健康。事實真的如此嗎？


少吃谷物。在舊石器時代早期，因為食物來源有限、缺少加工食材的條件，人們會生吃肉類、水果、蔬菜等天然食材。不少現代人認為這更符合人體的“本性”，大力推崇這種飲食模式，排斥精制糖、植物油等加工食品，以及奶類、豆類、谷物等食物。少吃面包、火腿等超加工食品確實對健康有一定益處，但是，奶類、豆類和谷物富含很多營養物質，例如優質蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、鉀、B族維生素等，如果長期不吃，會導致營養素攝入不均衡，對健康不利。另外，舊石器時代人們生吃肉是因為缺少烹飪意識和技法，食品安全風險很高，不值得效仿。大家可以吸取舊石器時代飲食的優勢，在平衡膳食的基礎上，少吃超加工食品，保證新鮮蔬果的攝入量。


一日兩餐。如今，大部分人都習慣于一日三餐，但在宋朝以前，人們大多是一日兩餐，有點類似于輕斷食。研究發現，輕斷食有助控制熱量攝入、減少體脂，但長期如此，身體會開啟“饑荒”模式，即降低基礎代謝、多儲存脂肪，導致減肥反彈或體重難以下降。另外，空腹時間較長還可能增加消化性潰瘍、膽結石等疾病的發生風險。大家可以擇優減害，在一日三餐的基礎上，控制晚餐的熱量攝入，如主食加點粗糧，烹飪肉類時少煎炸，適當吃些水果、酸奶、堅果等。


分桌吃飯。受食物分配和等級制度的影響，我國從商周時期就開始采用“分餐制”，后來，隨著社會文化的發展，進食從一人一案逐漸演變成圍桌合餐。分桌吃飯最大的益處是減少了病原微生物的人際傳播，同時能按需備餐，有助減少食物浪費。但追求團圓是中國人的傳統情結，圍桌吃飯不僅能拉近彼此的距離，還能促進食欲。因此，推薦合桌分餐，或采用公筷公勺，這樣既能讓大家歡聚在一起，又能減少病原微生物的傳播。


不時不食。這種提法來源于《論語·鄉黨篇》，即吃東西要應時令、按季節。應季食物順應自然生長規律，口味更好，營養價值更高，更能滿足人體在四季不同的需求。比如，春天吃筍降糖減脂，夏天吃瓜清涼解暑，秋天吃梨潤澤補水，冬天吃羊暖胃暖心。但隨著溫室大棚等現代農業技術的發展，不少食材的季節性已不那么明顯。因此人們不必嚴格遵循“不時不食”的傳統，可以在保證食物多樣化的基礎上，適當將一些應季時蔬納入三餐，享受食物的美妙滋味。


飲食有節。這種提法來源于《黃帝內經》，即飲食有節制，不暴飲暴食。不過飽，能預防肥胖、高脂血癥等多種代謝疾病；不過饑，能給身體提供充足的能量和營養素，保障各器官正常工作，總體而言對提高生活質量、保持健康、延年益壽有好處。《中國居民膳食指南（2022）》對不同年齡、性別、身體活動強度的人群，給出了不同的熱量攝入推薦，讓“飲食有節”從一個概念變為操作性很強的指導方案。建議大家將其運用在實際生活中，以達到防病強身的目的。


愛吃內臟。古人物質條件相對匱乏，而動物內臟風味濃郁，因此常被做成佳肴搬上餐桌。比如滿漢全席中就不乏松花小肚、燴腰花等以動物內臟為原料的名菜。內臟中鐵鋅等礦物質、維生素A及B族維生素的含量非常豐富，能預防貧血、改善視力，還參與身體能量代謝等重要環節，對維持健康有著不可或缺的作用。但內臟富含膽固醇，飽和脂肪含量也不低，應當注意控制食用量，建議每月吃2~3 次，每次25~30克（生重）。


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題：古時的飲食習慣更好嗎