古老諺語中提到，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，這充分體現了茶在國人生活中的重要地位。我國大部分地區四季分明，茶葉的生長和采摘也是季節性的，古人曾根據不同節令的特點，總結過“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”的喝茶智慧。河南省中醫院治未病科主任醫師呂沛宛來為我們詳細解讀四季“茶語”。


春茶鮮爽。春茶指立春后到谷雨節前采摘的茶樹芽葉，也叫“新茶”。由于茶樹經歷了緩慢的越冬期生長，春茶中營養成分積累較豐富，氨基酸、酚類衍生物、芳香類物質、維生素等含量較高，葉肉肥厚，色澤綠翠，香氣強烈，茶質和湯水可謂四季最佳，滋味鮮爽，得名“春水”。《素問·四氣調神大論》有云：“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮?！贝禾礻枤馍仙?，人體新陳代謝開始轉盛，適當品飲春茶，利于解渴清熱、醒腦提神、降脂減肥、防止口臭等。


夏茶醇苦。夏季陽氣最盛，氣候炎熱，雨水充沛，萬物茂盛。夏季生產加工的茶葉，因為新梢生長迅速，芽頭瘦，葉子薄，也有香氣，味道也濃。不過，茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，而花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，故味顯苦澀。夏茶多有散熱降溫，生津止渴、改善血脂血壓的功效。


秋茶香甜。秋季氣候介于春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量不足，茶葉較為顯老。經過春夏兩季的采摘，秋茶的內含物質含量會有所降低，以茶葉內最主要的苦味物質咖啡堿含量為例，秋茶含量僅為春茶的1/2左右。另外，秋季承接著夏季的余溫，氣溫比春季高，光照較為強烈，氣候干燥，茶葉中的芳香物質經過高溫的分解，香型變得更少、更集中、更成熟，故而香氣會更加高揚、清冽。所以，秋茶的茶湯高香甜醇，茶氣柔和。秋茶多具有抗氧化、清除自由基、延緩衰老的作用，還具有明顯的抗菌、消炎、抗病毒等功效，有助提高人體免疫力。


冬茶濃郁。冬茶也叫冬片、雪片，主要有兩種：一種是秋芽冬采，茶質一般；另一種是冬芽冬采，以烏龍茶居多，由于冬季氣候特殊，冬茶產量很少，顯得十分珍貴，被奉為極品。冬茶因晝夜溫差大，香氣物質更容易積累，人們把冬茶的香形象地稱為“冷香”。其滋味也更加濃郁柔順，苦澀感較弱。冬茶中咖啡堿和茶堿較為豐富，有助于振奮精神、利尿等。


“跟隨季節，選對合適的茶，能讓身體跟上自然變換的節律，不過還是要結合個人體質，才能將喝茶的益處發揮到最大?！眳闻嫱鹫f，綠茶屬于寒性，適合燥熱體質的人群，或是在炎熱的夏季飲用；紅茶屬于溫性，適合寒性體質人群，或是在秋冬季節飲用；普洱茶、烏龍茶有助消化，適合消化不良或有肥胖問題的人群。挑選茶葉時，可從以下兩方面入手：


干看：從干茶的色、香、形三方面判斷。春茶的品質特征為：茶葉肥壯重實，或有較多白毫，綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，且條索緊結，香氣馥郁。夏季的綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且條索松散，香氣稍帶粗老。綠茶色澤黃綠，紅茶呈現暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。冬茶茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。


濕看：從茶湯來判斷。春茶沖泡后，下沉快，香氣濃烈，滋味甘爽，葉底柔軟厚實，茶湯明亮，綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈。夏茶沖泡后，下沉較慢，香氣稍低，湯味微澀，綠茶湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉，紅茶湯色紅暗，葉底較紅亮。茶葉沖泡后，湯色淺淡，滋味平和、微甜，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，部分香氣濃郁，為秋茶。冬茶沖泡后下沉快，香氣濃烈而持久，滋味醇厚。


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題：跟著四季去喝茶