“香椿五元三把……”下班路過菜市場，聽到遠處的叫賣聲，讓我的思緒回到了上世紀八十年代。


那時，祖母院里種了一棵香椿樹，我時常在祖母院里圍著香椿樹玩耍。每年三四月，祖母會用自制的鉤子，把頂端的嫩芽勾下來，洗凈切碎，用鹽腌好，早晚配稀飯吃，中午吃面條也會拌在碗里。在那個物質匱乏的年代，香椿芽絕對是一種不可多得的美食。吃香椿和摘香椿芽的時光包羅了我整個童年。


香椿也叫香椿頭，關于香椿的民諺有很多，如“三月八，吃椿芽兒”“門前一棵椿，青菜不擔心”等等。其實，中國人食用香椿已久，先秦古籍《山海經》中就有：“成候之山，其山多櫄木”的記載，櫄木即為香椿。香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇帝和宮廷貴人的喜愛。大文豪蘇軾盛贊：“椿木實而葉香，可啖。”就連“北方文雄”元好問也喜歡香椿，他有一首《溪童》：“溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜。”描寫的正是孩童采摘香椿芽的情景。香椿不僅是備受喜愛的食材，也被視為文化的象征。如“椿萱并茂”喻指父母健康長壽，古人也喜歡直接用“椿”比喻父親或其他長輩，將已過耄耋之年的父親稱為“椿庭”，將母親形容為“萱草”。


香椿不僅是一道佳蔬，更是自然贈予人們的一道健康良藥。我國自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。香椿含有豐富的植物蛋白質，谷氨酸含量更是蔬菜之冠。維C含量高，能提高免疫力，常吃香椿還能消除春困，排除毒素，潤滑肌膚，是美容保健的好食品。


香椿的吃法很多，戲曲家高濂在《遵生八箋》中詳細記錄了香椿芽的吃法：“香椿芽采頭芽，湯灼，少加鹽，曬干可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，無一不可。”美食家袁枚也在《隨園食單》中記載了香椿芽拌豆腐的吃法，稱其“到處有之，嗜者尤眾。”而我最喜歡祖母的香椿炒雞蛋。首先，將香椿洗凈，開水燙一下，然后，撈出過涼切末，將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。最后，炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟即可。色澤油亮，金黃翠綠相間，讓人既飽眼福，又飽口福。


那時的香椿炒雞蛋我百吃不厭。后來，我上了大學，每年香椿發芽的季節我都在學校，每次總在電話里與祖母訴說著對香椿炒蛋的思念。接著，我參加工作去了外地，祖母也去世了。但每次見到香椿，甚至聽到香椿的叫賣聲，都會勾起我對祖母，對家鄉山山水水的思念。懷念小時候在祖母身邊采香椿芽的時光。我知道，這些記憶早就刻在我的骨子里，根植在我內心深處，不管走到哪兒，一觸碰，它就會沖出來，輕而易舉地扯出我的鄉愁。


作者：李晨  編輯：李耀榮