近日，四川成都一幼兒園打著“國學”的旗號給孩子提供全素飲食的做法，在社會上引發熱議和質疑。當地教育局隨即展開調查并公布了該幼兒園的膳食供應情況：有奶有蛋沒有肉。教育局已叫停此供餐模式，并督促幼兒園整改。



關于素食，常見的有4種：全素、蛋素、奶素、蛋奶素。幼兒園對外宣稱的“全素”，是指不吃一切動物性食物（包括畜、禽、魚、蛋、奶類），甚至連蜂蜜這樣的動物制品都不吃，只吃植物性食物（如谷、薯、豆、蔬菜、水果類等）。而調查結果顯示他們只是沒給孩子吃肉，但有吃蛋喝奶，所以實際上是屬于“蛋奶素”。


但不管是哪一種，素食都不應該出現在孩子身上。他們正處于生長發育的關鍵時期，需要充足的各種營養素來保障。每一類食物所能提供的優勢營養物質不同，這就要求孩子的飲食是由多樣化食物（如肉類、奶類、豆類、蔬菜類等）所組成的平衡膳食。不管堅持哪種素食方式，都可能造成營養不良。第一，容易缺乏優質蛋白質。植物性食物中，除了豆制品，其他不能提供優質蛋白質。孩子補充優質蛋白質，主要還得靠畜禽魚蝦蛋奶等動物性食物。缺乏蛋白質會影響孩子的體格和智力發育，并降低免疫力。第二，容易缺鐵。相比動物性食物，植物性食物中的鐵含量普遍不高，吸收率也低，孩子們應多吃畜肉類、動物肝臟、動物血（如牛肉、雞肝、鴨血）來補鐵。缺鐵可導致孩子貧血，身體耐力、免疫和抗感染能力降低，生長遲緩及學習能力下降，這種認知和學習能力的損害，即使補鐵后也難以完全恢復。第三，容易缺鋅。雖然植物性食物（如堅果類、谷類胚芽）中也有鋅，但吸收率較低，孩子補鋅應多選貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟類等動物性食物，含量高，吸收好。缺鋅會引起孩子食欲減退、厭食，甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，性發育或功能障礙，免疫力低下，易患各種感染性疾病。第四，容易缺維生素B12。植物性食物種，除了發酵豆制品（如腐乳、豆豉），其他基本不含維生素B12。補充維生素B12，主要還得吃肉、動物內臟、魚、禽、貝殼及蛋、奶類。維生素B12缺乏可造成孩子巨幼紅細胞性貧血、神經系統損害等。第五，歐米伽3多不飽和脂肪酸不足。一些植物油（如亞麻籽油、紫蘇油）、藻類能夠提供歐米伽3多不飽和脂肪酸，但它們日常相對少見。補充歐米伽3多不飽和脂肪酸，通過吃魚，尤其深海魚類是更方便的選擇。缺乏DHA可能影響孩子的視力和大腦發育。


其實，除了孩子（包括嬰幼兒、兒童）之外，孕婦、乳母、老人等特殊人群，也不適合吃全素。如果是基于信仰要選擇全素食，也建議在醫生或專業營養師的指導下進行，并定期進行營養狀況監測，以便盡早發現潛在的營養問題，從而及時調整飲食結構。


編輯：劉燕


來源：生命時報
原標題：給孩子吃全素五大危害