糖友如何吃餃子能既滿足食欲，又減少對血糖的影響呢？火箭軍特色醫學中心內分泌風濕免疫科主任杜瑞琴有以下建議。


雖說精面粉制成的餃子皮容易消化吸收，但易造成餐后血糖快速升高。杜瑞琴建議糖友在制作餃子皮時，加入適量的粗糧粉，如蕎麥粉、玉米粉等，也可以將紫薯、紅薯或南瓜等蒸熟后和面粉混合起來做餃子皮。這樣的餃子皮，不但顏色多樣、口感豐富，還能增加膳食纖維的攝入，使餃子皮的升糖指數降低，穩定餐后血糖。


餃子餡往往含有蛋白質和脂肪，如果肉類及油脂攝入過多，能量超標，就會造成血糖飆升。因此糖友們應盡量選用素餡或者三鮮餡，特別推薦韭菜、芹菜、大白菜，另外可在此基礎上搭配適量的蝦仁、雞蛋、木耳、香菇等。如果想要吃肉餡，一定要選用純瘦肉，尤其要注意的是，調餃子餡要少用油，以免熱量超標。


一般來說，1兩面可以做6~7個餃子，糖友可以根據自己每餐能吃幾兩主食，算一下可以吃多少餃子。有些糖友可能覺得吃的餃子數量少不過癮，那么，可以搭配吃一些低熱量的蔬菜如黃瓜、西紅柿、大拌菜等，以增加飽腹感，有利于血糖的穩定。不推薦糖友食用煎餃，這種烹調方式會大大增加油脂的攝入，一般建議采用蒸煮的烹調方式。


有些地方有“原湯化原食”的說法，意思是吃完餃子，要喝點餃子湯助消化。但其實并非如此，我們的消化主要依靠胃液，而煮餃子的湯中含有大量的淀粉，不僅起不到促消化的作用，反而會進一步升高血糖。所以，不建議吃完餃子喝餃子湯。


編輯：劉燕

來源：人民網
原標題：糖友吃餃子，皮和餡有講究