涼拌黃瓜是夏季常見的美食，很多人都有這樣的感受，拍出來的黃瓜比切出來的更好吃，這是為什么呢？


北京營養師協會理事、中國注冊營養師于仁文告訴記者，拍出的黃瓜形狀各樣，而且每一小塊都有裂紋，相當于將黃瓜的組織拍碎了，其斷面表面積增大了不少，在拌汁的時候更加入味。而切出來的黃瓜邊緣整齊，斷面較少，黃瓜不太容易入味。涼拌的拍櫻桃蘿卜也是同樣的道理。


除了拍，還有很多蔬菜適合掰，比如豆角、芹菜等。這些蔬菜筋多，用手掰豆角、從根部掰芹菜莖，都可以撕去不宜咀嚼的筋，烹炒時口感更好。此外，西蘭花、白菜花等也建議用手掰，否則很容易把連在一起的花簇切碎。


有些蔬菜用手撕了以后再烹炒，口感更好，也特別容易入味，比如手撕包菜、蒜泥拌茄子等，有些肉類也適合撕了吃。例如涼拌菜中的手撕牛肉和手撕雞。手撕的過程是由肉本身的走向決定的，因此撕出來的熟牛肉和熟雞肉斷面毛糙，特別容易入味。用刀切出來的牛肉和雞肉組織強迫性斷裂，切面平直不宜入味，影響菜品口味。


因此建議大家，上述能“拍、掰、撕”的食物盡量不要用刀切。


編輯：劉燕

來源：人民網
原標題： 拍、掰、撕，菜味更鮮美