咸湯是很多人的心頭好，一日三餐都在喝，從早餐的胡辣湯或者羊肉湯喝起，一直喝到午餐的燴面湯和晚餐的湯面條，很多人一天三頓都離不開咸湯?！跋虦煤龋榷嗔藗黄?！”河南省營養(yǎng)學會公共營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員、河南省疾病預防控制中心公共衛(wèi)生研究所營養(yǎng)與食品安全研究室詹瑄說。


一碗咸湯含5克鹽


詹瑄說的咸湯，指的是經(jīng)過烹調的咸味液體狀的食品，比如，湯面條、雞蛋湯、餛飩、油茶、胡辣湯、酸辣湯、肚絲湯、羊肉湯、燴面和拉面湯等?！昂冗@個不好，主要是因為隨著咸湯喝進去的食鹽實在是太多了?！?/p>


咸湯的含鹽量是多少？詹瑄介紹，例如，不計算一碗餛飩中餛飩餡料的含鹽量，其湯本身的含鹽量，以一般人的口味計，大約有1%，也就是說一大碗500毫升的湯中，含鹽5克。WHO（世界衛(wèi)生組織）人均每日食鹽的推薦攝入量不超過5克，考慮到國人的食鹽攝入現(xiàn)狀，中國營養(yǎng)學會在《中國居民膳食指南》中推薦的攝入量是每人每日不超過6克。


“一大碗湯含有5克鹽，這正好是WHO每人每日食鹽推薦攝入量的上限，是中國營養(yǎng)學會推薦攝入量上限的83%。也就是說，喝一大碗咸湯，你這一天的食鹽指標就基本用完了！”詹瑄說。


詹瑄介紹，我國目前食鹽攝入量是每日人均10克以上，北方人的口味普遍比較重，河南省的人均食鹽攝入量就在全國水平以上。


據(jù)河南省疾病預防控制中心近年來的調查，河南省人均每日食鹽攝入量為10克~13克。


高鹽飲食增加高血壓的發(fā)病風險


食鹽中幾乎是氯化鈉。高鹽飲食增加高血壓的發(fā)病風險，這在循證醫(yī)學的證據(jù)體系中屬于最高等級的證據(jù)。詹瑄說，降低食鹽（鈉）的攝入量能夠降低血壓。50歲以上的人群和有家族性高血壓的人，血壓對食鹽變化更加敏感也更加依賴，膳食中食鹽增加或減少，血壓也會隨之改變。


高鹽飲食還會改變血壓晝高夜低的規(guī)律，變成晝夜都高，使得心腦血管疾病的發(fā)生率大為增加。


目前認為，高鹽飲食是高血壓的一個重要的獨立風險因子，可增加腦卒中、胃癌的發(fā)病風險。還有，在排出體內過多的鈉離子的過程中，會帶出較多的鈣離子，長此以往，就增加了鈣的流失。


高血壓患者每人每天攝入食鹽別超過3.8克


“無論是不超過5克的WHO標準，還是不超過6克的中國營養(yǎng)學會標準，都僅僅適用于健康的成年人，對于有高血壓病的人來說，更應該少吃鹽，一般每人每天不超過3.8克食鹽，這差不多就是大半碗咸湯的含鹽量。”詹瑄補充道。


在河南，很多孩子從小就跟著家長喝咸湯，這更是一個不好的飲食習慣，詹瑄說，高鹽飲食對血壓的影響貫穿生命的全過程。嬰幼兒對食鹽更敏感，嬰幼兒的飲食應該更加清淡少鹽。


編輯：劉燕

來源：大河健康報
原標題：咸湯食鹽攝入超標的“黑手”