抗疫期間，很多人紛紛加入了朋友圈里的“廚藝大賽”。眾多美食中，涼皮出現的頻率似乎有點低。其實，自制涼皮并不難，整個過程可以分為以下四步，大家不妨試試。
第一步：和面。將500克面粉加250毫升水、一小勺鹽，和成面團，醒半小時左右。
第二步：洗面。準備一盆清水，將醒好的面團放進去不停揉搓，待清水變渾濁后用濾網過濾到另一個容器中。這步操作很關鍵，需要重復五到六次，就能得到涼皮的原料——淀粉漿了。過濾出的黃色黏性物就是我們常說的面筋，是面粉中的膠體混合蛋白質。面筋不要丟，加點發酵粉上鍋蒸熟后可以和涼皮一起吃。
第三步：沉淀。將過濾得到的淀粉漿靜置沉淀至少3小時。
第四步：蒸面皮。淀粉漿沉淀后倒去上層的水，取沉淀好的下層面糊放到模具中鋪平，上鍋蒸熟，涼皮就做好了。
不同地區涼皮的做法和吃法都有差別，其中最大眾化的當屬涼拌了。蒸熟的涼皮放涼后切成條狀，再根據個人口味加黃瓜絲、香菜等。調料是涼皮的靈魂，經典的搭配是蒜末、辣椒油、少許糖、鹽、醋和香油，拌勻后即可食用。
數據顯示,涼皮的碳水化合物含量稍低于米飯和面條，蛋白質含量是米飯或面條的1.7倍。由于在制作過程中加入了鹽，涼皮的鈉含量較高。涼皮制作時需要水洗，造成維生素和部分礦物質流失。從這一角度看，涼皮的營養并不高。偶爾吃解解饞可以，不建議把它當正餐經常吃。吃時可以搭配一些新鮮的蔬菜水果，補充維生素和礦物質。也可以搭配一些肉、蛋、豆制品，補充優質蛋白質。
編輯：劉燕
原標題： 自制涼皮，洗面是關鍵
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