新冠疫情期間，居家做飯成為常態。數據顯示，美團的果蔬生鮮等超市類訂單量同比增長4倍；餓了么北京外賣買菜訂單量同比增長9倍，商超訂單量同比增長超2倍。
那么，如何科學儲備食物呢？中國食品科學技術學會近日發布防疫期間儲存食物消費提示稱，食物特點各不同，儲存方式需留意；不同類別食物，應采取不同的儲藏方式，“適量科學儲備食物很重要，生鮮食物和保質期較短的食材不易儲存，尤其注意不要一次性采購過多”。
饅頭面包等主食類食品冷藏保存
對主食類的食品，中國食品科學技術學會專家指出，米面用潔凈、干燥容器裝好，放在室內陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照；饅頭、燒餅、面包等熟制主食可冰箱冷藏保存，若超過2天，應分裝密封冰箱冷凍保存；糕點一般可以冰箱冷藏保存，最好2天內吃完；速凍食品應存放在冰箱冷凍室，食品包裝破損或已拆封的，需放入食品袋，并扎緊袋口再放入冷凍室，以免食品干燥或脂肪氧化。
南方消費者喜歡吃的米線應袋裝，儲存在室內陰涼、通風干燥處。鮮濕米線最好密封常溫或放水里浸泡保存，一般不超過12小時，置于冰箱冷藏時，儲存時間2-3天為宜。
葉菜宜3天內吃完
果蔬類食材最容易腐壞。學會專家表示，盡量不要囤積易腐爛的食材，如綠葉蔬菜等。綠葉蔬菜可冷藏，最好在3天內吃完。豆角、茄子、青椒、蘿卜等，可在室內冷涼處存放。柑橘類和香蕉不宜冰箱冷藏，室內冷涼處存放即可。蘋果和梨既可以冰箱冷藏，也可以放在室內冷涼處。同時發霉腐爛的及時挑出，避免污染擴大。
肉蛋奶等食品是家中常備，學會專家們支招了如何科學儲存。生肉和魚蝦，如當天吃，可以冰箱冷藏保存；如當天吃不完，建議分割后放入保鮮袋用冰箱冷凍保存。雞蛋保質期受溫度影響較大。溫度不超過15℃時，保質期為30天左右；放冰箱冷藏保存時，保質期可長達40-60天。
牛奶分為常溫奶和低溫奶，常溫奶可室溫存放，低溫奶應貯存于冰箱冷藏室中。豆制品很容易滋生細菌，儲藏不當容易變質。豆腐、豆漿、納豆等生鮮豆制品，應放冰箱冷藏室保存。如果豆制品發酸，豆腐、豆干等表面滑溜或沒有彈性，說明已經變質，不能再食用。
冰箱應分門別類
此外，學會的專家們還提示，冰箱儲存應科學，分門別類也有講究。需要冷藏或冷凍保存的食物，盡量分隔或獨立包裝后，及時放入冰箱，避免長時間暴露在室溫下。熟食和直接入口食物，宜放在冰箱上層；生食宜放在下層，避免貼近冰箱內壁。
注意冰箱內不要放得過滿，以免影響制冷效果，還要注意定期清理過期、變質食品。冰箱冷藏保存的剩菜、剩飯，再次食用前應確認沒有腐敗變質，并徹底加熱。
編輯：劉燕
原標題：中國食品科學技術學會防疫提示：生鮮不易存，采購勿過多
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