但無論吃了多少名店的鹵味，花吃姐姐還是最惦記媽媽做的那一缸鹵味。它有點咸，做得也不如名店那么香，但它就是有一股無形的魅力，能讓人一直沒能忘記那個味道。
今天，花吃姐姐就拿了媽媽做鹵味的方子，稍稍改動了一下，更咸香好吃一些。大家這幾天都沒法頻繁出門買菜，只要做上一缸鹵味，就可以吃幾天啦～
材料
牛肉 500g / 雞爪 10個 / 鴨爪 10個
雞翅 10個 / 豆干 10塊 / 雞蛋 5個
小蔥 1小束 / 生姜 1/2個 / 大蔥 1根
冰糖 1塊 / 生抽 適量
料酒 適量 / 老抽 適量
鹵料包
洋蔥 1/3個 / 肥肉 適量 / 大蒜瓣 適量
生姜 適量 / 小蔥段 適量 / 桂皮 少許
香葉 少許 / 八角 適量 / 花椒 適量
干辣椒 適量 / 草果 適量 / 紗布 1片
做法
1.食材焯水：鍋里加適量水，放入對切成兩半的牛肉塊，加生姜片、大蔥段、小蔥白，開大火燒開。水開后，再煮5分鐘，然后撈出鍋備用。再用同樣的方法，給雞爪、鴨爪、雞翅們焯水。
2.準(zhǔn)備鹵料包材料：洋蔥切大塊、生姜切片、大蔥小蔥蔥白切段、大蒜去皮，香葉、桂皮、花椒、草果、八角和干辣椒一一備齊。
3.炒鹵料：熱鍋，放入切片肥肉，熬出豬油后，取出豬油渣。倒入所有鹵料，爆香。
4.制作鹵料包：剪一塊方形紗布，鋪在盤子上，把爆香的鹵料放入紗布中。用一根紗繩把鹵料包收口，扎緊后打死結(jié)，以防煮的時候鹵料們偷偷“越獄”。
5.做鹵味：在鍋中倒入足量水，放入鹵料包和所有鹵貨們。加老抽、生抽、料酒調(diào)味，蓋上鍋蓋，開大火燒開。湯汁開滾后，轉(zhuǎn)中火，放入事先煮好并剝殼的水煮雞蛋、豆干、冰糖以及蔥結(jié)。中途記得翻一下鍋，確保所有鹵貨都鹵汁均沾。
約煮30分鐘后，再轉(zhuǎn)小火。此時可以試一下鹵汁的味道，淡了可以酌情加一些生抽和老抽，口感略微偏咸最好不過，這樣鹵出來的鹵貨們才夠味兒。
小火慢煮30分鐘后，第一批鹵貨，豆干和雞蛋可以先出鍋啦。第二批鹵貨，雞爪、鴨爪、雞翅，要再等30分鐘。第三批鹵貨，也就是肉最厚的牛肉，還需要耐心等待30~60分鐘。
6.裝盤享用：最后等所有鹵味煮好后，再切片、擺盤，就完成啦。
鹵味成不成功，一出鍋就見分曉了。看鹵味的顏色，恰到好處的深褐色，而不至于過深，證明咸度剛剛好～一口下去，咸香適中，香料味道絲絲入味，跟白粥白飯一起搭，都是絕配！
編輯： 劉燕
原標(biāo)題：鹵上這一鍋，接下來幾天的下飯菜都不用愁
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