一到春節，棗糕在景縣就特別走俏。棗糕是用兩層面片中間夾一層大紅棗蒸制而成的大花饅頭，圓形糕狀，上片大，底片小，頂部擺著菊花圖案或者吉、祥、如、意等字，直徑為20厘米左右的最為常見，再大的就是特殊制作了。棗糕造型美觀，味道香甜，既是一道獨具特色的民間風味小吃，又是一門技藝高超的民間面花藝術。

景縣南關街袁寶華和他三叔袁國旗都是蒸棗糕的熟手。制作時先和面，面粉加面肥（酵子）用清水和勻，餳置發酵，待面團發好，用食用堿面中和酸堿度，熗干面、揉勻，底片用三個饅頭劑子的量按成圓餅；上片用四個饅頭劑子。手掌按面餅是一門技術活，一圈圈轉著按，按成一張中間高，四周翹，形似爐糕樣的薄餅。在底片上擺放一圈提前泡好的大紅棗，中間還是用紅棗填滿，堆的高一點，把上片扣上去。另用一塊面搓成鉛筆般粗細的長條，約有兩尺多長，盤成九曲十八彎，中間用筷子夾緊，就是一朵美麗的菊花，甩出來的面條兩端，拍扁，用小刀刻上花紋，像兩片葉子陪襯著綻放的花朵，面花做好擺放在棗糕上面，中間放一枚小棗，煞是好看。放在籠屜里，旺火蒸制30分鐘以上，棗糕才能出鍋。



在景縣，棗糕有多種用途。一是“打發閨女”。正月初四招待新姑爺是當地風俗，酒席宴罷，閨女要隨女婿回婆家了，娘家便把早已準備好的棗糕給女兒帶上。棗糕的數量有講究，第一年回娘家，帶兩個回去；第二年翻倍，帶四個；第三年，就是六個了。送棗糕代表著娘家人對閨女的美好祝愿，其中之意便是期盼閨女的日子越過越好，步步登高。二是給老人祝壽。正月里有老人逢六十六、七十七、八十歲時，自家兒女、親朋好友約好，在正月初六、初七、初八這一天一起來祝壽。民間有“六十六一刀肉，七十七一只雞，八十歲便隨意”的習俗。祝壽那天，蒸壽桃是必不可少的，棗糕更是增添了節日的喜慶，棗糕上的花形圖案及福、祿、壽字樣，令老壽星喜笑顏開。把一個擺著“壽”字圖樣的棗糕送過去，老人更是愛不釋手。三是贈送親朋好友。春節期間，親朋好友相互走動，串門子，花式精美的棗糕作為禮品送給縣城、衡水市區乃至更遠的城市里的親戚，叫“送稀罕”。通常，遠道的親戚到景縣來大多是自己帶回去，也就順理成章的成了“帶稀罕”。四是用棗糕當供品，祭祖先，供天地。祭祖是緬懷先人，不忘養育之恩的民間傳統習俗；供天地，企盼來年風調雨順，五谷豐登。五是自己留用。過年了，上歲數的老人們會多準備一些棗糕，各種用途之外，便是自家人享用。新出鍋的棗糕，香香的，小孩子早已圍著鍋臺轉了好幾圈，掀開鍋蓋，那棗糕暄暄的，各種圖案，爭相斗艷，那好看勁兒呀，不用詳說就已經令人垂涎。

雖說現在人們的生活水平提高了，白面做的棗糕不像奶油蛋糕那樣昂貴，那樣時尚。但它既便宜又美得令人喜愛，尤其是它蘊含的美好的祝福——親手制作的棗糕代表了家人以及父老鄉親的良好祝愿。這便是棗糕能植根于這方水土的原因，也是值得贊美和傳承的純樸的民風民俗。


作者：丁一冉

編輯：劉燕