網上流傳吃5顆車厘子就會導致氫氰酸中毒，所以車厘子不能多吃。車厘子里確實含有氰化物成分，但是微乎其微，正常吃根本達不到令人中毒的含量。更關鍵的是，有毒物質基本都在果核里，一般人咬不開，也不會吃。
氰化物是指帶有氰基的化合物，其結構由一個碳原子和一個氮原子通過叁鍵相連接。氰化物會抑制細胞的呼吸作用，因而對人類和動物有害。真正具有強烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉、氰化鉀以及氫氰酸。
植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、櫻桃、杏、李子等。不過，這些水果的果肉里是不含氰苷的。而且，氰苷本身是無毒的，只是當植物細胞結構被破壞時，含氰苷植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸，才可引起人類的急性中毒。
那么，櫻桃核里究竟有多少氰化物呢？每克櫻桃核仁中的氰苷折算為氫氰酸后大約只有幾十微克，是苦杏仁的幾百分之一。加上人們一般不會有意去吃櫻桃核仁，因此櫻桃核使人中毒的情況非常罕見。氫氰酸導致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右，網上說吃了5顆櫻桃核仁就中毒的情況，其實非常不實際。一個櫻桃的核仁只有幾克，換算成氫氰酸最多也不到幾毫克。可以看出，櫻桃核中即使有氰苷也很少，而且吃進去的氰苷也不一定能全部變成氫氰酸，導致人中毒的可能性實在太小。
編輯：劉燕
原標題：車厘子吃多了會中毒？想多了！
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