到故城董學(xué)村品讀國(guó)學(xué)經(jīng)典、在大運(yùn)河文化景區(qū)看運(yùn)河第一灣、去故城鎮(zhèn)嘗一碗龍鳳貢面……貫穿故城縣的千年大運(yùn)河不僅為故城積淀了開放包容、重德尚義的文化底蘊(yùn)，更是孕育了大運(yùn)河畔經(jīng)久不衰的美味佳肴。

故城縣歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，擁有眾多珍貴的歷史遺跡和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其中，故城特產(chǎn)龍鳳貢面，文化深厚、工藝獨(dú)特，被稱為“故城三絕”之一。

故城龍鳳貢面“絕”在哪？近日，記者走進(jìn)故城龍鳳貢面之鄉(xiāng)，探尋答案。

故城龍鳳貢面制作起源于明朝，為故城縣故城鎮(zhèn)齊氏始創(chuàng)，迄今已有500多年的歷史。貢面有兩種，一種為圓條空心，因勻凈細(xì)長(zhǎng)狀似龍須并曾作為宮廷貢品而得名“龍須貢面”；一種扁條平直，細(xì)薄如紙，稱“鳳尾面”，二者合一便被稱為“龍鳳貢面”。

“最初的食客是運(yùn)河上南來(lái)北往的船工，這種快捷方便的美食是他們下船歇息、補(bǔ)給能量的首選。”龍鳳貢面技藝第六代傳承人刁建民說(shuō)道。據(jù)故城縣志記載，制作龍鳳貢面最有名的是故城鎮(zhèn)西南鎮(zhèn)村齊紀(jì)修所開的“齊福源”掛面坊。在故城掛面業(yè)小有名氣后，其貢面被客商從運(yùn)河輸入京城，很快進(jìn)入宮廷，成為御用食品。從此，龍鳳貢面身價(jià)倍增，飲譽(yù)四方。

“民間還流傳著這樣一個(gè)故事，相傳清乾隆經(jīng)大運(yùn)河南巡路過故城，適逢開飯，地方官員奉獻(xiàn)特產(chǎn)名吃，縣令就把這掛面呈了上去。”刁建民說(shuō)道，“乾隆爺一嘗，大喜過望，即親筆御封‘上用龍須鳳尾貢面’， 還賜了一塊金匾。”

 故城龍鳳貢面不僅故事令人津津樂道，其風(fēng)味也獨(dú)具特色——白如雪、細(xì)如絲、空如竹、韌如藤；入口細(xì)膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發(fā)粘，易消化。“齊福源”掛面坊吸收諸家掛面工藝之所長(zhǎng)，面條色白微青，柔韌而晶亮，條細(xì)心空，吸水力強(qiáng)。“盛入碗內(nèi)，湯面各半，將面挑起，湯面一體，不見碗中有湯，放回碗中，湯水又復(fù)析出，而且味厚、細(xì)軟，具有良好的口感。”刁建民說(shuō)，這是龍鳳貢面最為獨(dú)特之處。

一碗小小的面條，卻凝聚了幾代故城人的匠心。龍鳳貢面制作工藝非常復(fù)雜，制作時(shí)必須按照嚴(yán)格的傳統(tǒng)工藝操作，只需當(dāng)?shù)氐母呓蠲娣邸㈦u蛋、香油、鹽和水這5種原材料。從和面到成品，期間要經(jīng)過和面、做條、醒面、盤條等二十多道工序，而且全部為純手工制作。制面師傅每天凌晨3點(diǎn)開始和面，直到中午11點(diǎn)左右才能進(jìn)入最后一道抻面工序。“每個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控時(shí)間，為的就是能讓面條在白天進(jìn)入晾曬環(huán)節(jié)，這樣才能有‘空如竹’的美名。晾曬要12個(gè)小時(shí)，這個(gè)面不能風(fēng)干，不能烘干，要自然晾干，就是因?yàn)槊嬖诹罆竦倪^程中，由外向內(nèi)的干，中間產(chǎn)生了空隙，這樣才是空心的。”說(shuō)起龍鳳貢面的制作工藝，刁建民如數(shù)家珍。

無(wú)論是大儒董仲舒的思想文脈，還是京杭大運(yùn)河潺潺流淌的勞動(dòng)人民的智慧血脈，抑或是龍鳳貢面絲絲縷縷拉動(dòng)的民生命脈，都是故城千百年來(lái)文化傳承的印記。

2006年，故城龍鳳貢面手工制作技藝成功申報(bào)為河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2008年，龍鳳貢面技藝的第六代傳承人刁建民被省文化廳命名為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目龍鳳貢面手工制作技藝代表性傳承人”；2009年，健民龍鳳貢面廠榮獲中國(guó)誠(chéng)信老字號(hào)企業(yè)稱號(hào)；2023年，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)對(duì)“故城龍鳳貢面”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；去年12月，河北省商務(wù)廳發(fā)布了第二批“河北老字號(hào)”名單，故城縣健民龍鳳貢面“齊福源”品牌榜上有名。

目前，乘著第二屆河北省研學(xué)旅游大會(huì)、A級(jí)旅游景區(qū)創(chuàng)建和提質(zhì)升級(jí)等文旅融合高質(zhì)量發(fā)展的東風(fēng)，故城龍鳳貢面正帶著文化傳承的使命振翅高飛。“我一直有個(gè)夢(mèng)想，就是把故城運(yùn)河的這一舌尖美食傳到國(guó)際，讓全世界都知道故城的龍鳳貢面！”刁建民做龍鳳貢面已近40年了，從青蔥少年到如今年過半百，他一直在和面打交道，不善言談的他說(shuō)起龍鳳貢面，神情充滿了自豪。