炒飯是一道廣受歡迎的中式美食，因食材簡單、烹飪快捷、口感豐富而深受人們喜愛。但近期，有人卻因為一碗炒飯，把自己送進了急診室。據報道，廣東省江門市一市民吃了自己做的一份炒飯后，出現腹痛、腹瀉、嘔吐和呼吸困難等癥狀，送醫急救時已嚴重休克，同時面臨心臟、肝腎等多器官功能衰竭。經檢查，患者被確診為蠟樣芽孢桿菌引發的食物中毒，俗稱“炒飯綜合征”。


首都醫科大學附屬北京安貞醫院急診危重癥中心副主任醫師楊賡告訴記者，“炒飯綜合征”這個名字雖然比較形象，但并非醫學專業術語。實際上，它主要是指因食用未妥善保存或加工不當的米飯或其他淀粉類食物引起的胃腸道食物中毒。米飯等食物放置過久，容易被蠟樣芽孢桿菌污染，這類細菌產生的毒素耐熱性強，需高溫加熱至少達75℃才能有效滅活。加熱不充分或冷卻后儲存不當，都容易導致蠟樣芽孢桿菌污染，引發食物中毒。


楊賡介紹，由蠟樣芽孢桿菌引發的食物中毒，輕則表現為惡心、嘔吐、腹瀉，重則發燒、精神萎靡，極嚴重時可能引發休克或多器官衰竭。


“通常來說，像上述新聞中患者一樣的重癥還是少數。”楊賡解釋，人體胃腸道存在機械屏障、生物屏障和免疫屏障，能主動清除、排出毒素。食物進入胃里經過消化、蠕動粉碎后，若存在毒素，會產生嘔吐反應；毒素經過小腸或結腸，則會刺激腸道，分泌一些物質對抗毒素，引發腹瀉。“出現這兩種反應后，只要停止進食不潔食物，中毒癥狀就會逐漸緩解，無需就醫。”


不過，對于免疫力低下人群，如幼兒、老年人或患有基礎疾病的人，此類食物中毒可能引起更嚴重的后果。一旦出現發熱、精神萎靡、少尿等癥狀，應及時就醫，接受必要的檢查和輸液、抗生素等治療，以控制病情，避免惡化。


“臨床上，以‘炒飯綜合征’為代表的食物中毒病例一年四季都存在，但夏季尤為常見，主要是因為高溫環境下食物容易保存不當。”楊賡表示，預防此類食物中毒的關鍵在于確保合理的食物儲存和加工方式，日常應做到如下幾點。


正確存儲食物。食物應低溫儲存，及時歸置到冰箱，避免在室溫下長時間存放；剩飯剩菜、開封食品等應保存在密封容器中；放置時分類儲存，尤其不能和海鮮混放。


使用新鮮食材。很多人吃炒飯時偏好使用剩飯或“隔夜飯”，應盡量改用新鮮米飯。建議根據實際需求準備飯菜，以杜絕浪費和安全隱患。


充分加熱食物。烹飪時確保加熱溫度和時長充足，以盡可能殺滅潛在的細菌或毒素。


及時棄置食物。存在拉絲或腐敗情況的食物應及時丟棄，以免因節省食物引發疾病，得不償失。


楊賡最后提醒，“炒飯綜合征”罪不在炒飯，不能因此把炒飯污名化。“問題的關鍵是食物分類、儲存和加工方式是否得當，只要做好這些環節，炒飯依然不失為一道安全美味的佳肴。”


編輯：劉燕

來源：環球時報健康客戶端
原標題：一碗炒飯吃出器官衰竭？警惕“炒飯綜合征”