水煮魚，只是聽到名字，就已讓人垂涎欲滴。滑嫩魚片與辣椒、花椒巧妙融合，經(jīng)熱油激發(fā)，釋放出濃濃香氣，鮮艷視覺和麻辣口感的雙重刺激，征服了不少食客的心。我們可以在家嘗試一下水煮魚的做法和秘訣。


食材準(zhǔn)備：


魚排、豆芽、金針菇、生菜、娃娃菜、干辣椒、青花椒、紅花椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、油、鹽、糖、白胡椒粉、雞蛋清、玉米淀粉、料酒、生抽


制作步驟：


1. 將干辣椒掰成幾段，同青花椒、紅花椒放在同一個碗里備用（青花椒比紅花椒多一些），切好蔥姜蒜備用。


2. 將魚排斜切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清抓勻，倒入少許玉米淀粉，繼續(xù)抓勻。


3. 起鍋熱油，倒入蔥姜蒜爆香，轉(zhuǎn)中小火，放入郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，加入料酒、生抽。


4. 向鍋中倒入水，開大火，煮沸后加入鹽、糖、白胡椒粉。


5. 轉(zhuǎn)中小火，放入豆芽、生菜、娃娃菜、金針菇等食材燙熟，撈出，鋪在準(zhǔn)備盛放水煮魚的碗底。


6. 下魚片，待魚片變白浮起后，連湯一起倒入碗中。


7. 重新起鍋熱油，待看到有煙升起，快速倒入花椒和干辣椒，兩三秒后，將油潑到魚片上，水煮魚就做好了。


小貼士：


1. 水煮魚的原材料可選用草魚、黑魚等活魚，自行處理魚排，也可選擇羅非魚、巴沙魚等超市可以買到的冷凍魚排化凍后使用。


2. 水煮魚的配菜并不固定，可以結(jié)合時令和自己的飲食喜好搭配。


3. 炸花椒不用太長時間，幾秒即可潑油，否則花椒的香氣會有所減弱。


伴隨最后潑油時的“嗞啦”聲響，一道色香味俱全的水煮魚便大功告成。其量大味美，尤其適合和親友聚餐時閃亮登場，不僅可以帶來味蕾的狂歡，更飽含著對生活的熱情。


編輯：劉燕

來源：新京報
原標(biāo)題：解鎖麻辣鮮香水煮魚，探究一口入魂的秘密