陜西省疾病預防控制中心官方微信日前發布五月食品安全與營養健康風險提示，建議消費者警惕初夏部分常見細菌性食物中毒。對于剩菜剩飯、乳制品、肉類等易被污染的食品，應做到生熟分開、燒熟燒透、在安全的溫度下保存食物，再次食用剩菜剩飯時應徹底加熱。


陜西省疾病預防控制中心稱，隨著氣溫逐漸升高，各種致病微生物快速繁殖，易導致食物腐敗變質，若加工或貯存不當，極易引發食物中毒。尤其以冷葷、涼菜、剩米面、肉制品等容易被致病菌污染，如蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等。


蠟樣芽孢桿菌的芽孢可在干燥、真空（罐頭）、冷凍（冰箱）等條件下存活較長時間。它會產生兩種致病毒素，一種是腸毒素，容易導致腹瀉型中毒，但不耐高溫，可被高溫分解而喪失毒性；另一種是毒性更強的嘔吐型毒素，在高溫下不易被破壞。容易被蠟樣芽孢桿菌污染的食物有剩米飯、涼面、豆腐、肉罐頭等。在日常生活中不要將煮熟的米面、剩飯剩菜、涼菜等長時間存放于室溫，再次食用前應徹底加熱；購買罐頭等真空包裝食品前關注包裝是否漏氣。


金黃色葡萄球菌在特定條件下會產生腸毒素從而致病。其腸毒素耐熱性很強，加熱至100℃、30分鐘仍不能完全破壞，一般潛伏期為30分鐘到8小時之間。通常會因儲藏不當或人員、設備污染等因素引起中毒。含蛋白質或淀粉豐富的食品易被金黃色葡萄球菌污染，如乳制品、肉類、糕點、剩飯、涼粉等。建議制作食品時保持人員衛生和環境設備清潔，生熟分開，燒熟煮透，在安全的溫度下保存食物，使用安全的水源和食物原料，避免有化膿傷口的人接觸食品。


編輯：劉燕


來源：新京報
原標題：警惕初夏細菌性食物中毒，在安全溫度下保存食物