炎熱夏季，爽滑可口的涼皮是很多人的“最愛”。但入夏以來，陜西、遼寧、山東等地接連發生多起吃涼皮中毒事件。而7月14日，一則“吃涼皮中毒身亡，河南一地禁售涼皮”的熱搜更讓大家對涼皮望而卻步。


消息稱，河南永城市一名20歲左右的女孩與家人在永城市百花街吃了一碗涼皮后中毒。目前，女孩還在醫院ICU搶救，而一塊吃涼皮的舅媽已經離世。永城市全市涼皮店都被查封，暫時不讓銷售涼皮。對于中毒原因，有兩個版本：一種說法稱涼皮中添加了過量的硼砂； 另一種說法則是涼皮被細菌污染發生了變質，滋生了米酵菌酸毒素，從而引發中毒。


解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞接受記者采訪時表示，“這屬于個案，大家不必因此對吃涼皮產生恐慌。但食品安全問題，有必要借此重申。夏季高溫高濕，食物受污染、變質的風險較大，選擇食品一定要講究。”針對網傳的兩個中毒原因，左小霞表示：“都有一定可能，具體原因需等調查結果公布。”


涼皮中為什么要加硼砂？


其實，涼皮中是不允許加硼砂的。硼砂是一種含有無色晶體的白色粉末，易溶于水，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑等，同時具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保鮮防腐等功能。世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會1961年就提出，硼砂毒性較高，不宜作為食品添加劑。2008年，我國衛生部將硼砂列入《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》，明確禁止將硼砂作為食品添加劑，并指出其可能添加的食品品種包括腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮。硼砂的成人中毒劑量為1~3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2~3克。涼皮中加入硼砂，不易變質、口感筋道、味道好。夏季炎熱潮濕，食物較難保存，所以，不排除不法商家為了牟利而違規添加。數據顯示，近年來，我國市場監管部門在監督抽檢中查處食品中非法添加硼砂的案件不在少數。


涼皮變質會產生米酵菌酸毒素？


“高溫潮濕的天氣下，涼皮、河粉、米線、腸粉等濕米粉，以及泡發的銀耳、木耳等食品容易受椰毒假單胞菌污染，導致米酵菌酸毒素產生。”左小霞表示，椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，食用受米酵菌酸污染的食物，極易引發食物中毒。米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力，重者出現黃疸、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。如果發生疑似食物中毒，應立即就醫對癥治療。


左小霞提醒，夏季吃涼皮，最好去正規干凈的店面，少買路邊攤。如果是買回家自己調味，應去大型商超購買，購買前聞聞有沒有發酸、發餿等變質的味道，吃多少買多少。涼皮買回家做之前，可以先用熱水泡一泡，或者炒著吃。涼拌的涼皮最好一頓吃完。另外，購買和食用涼皮、米皮等食品時，不要過分追求口感，太筋道的食物可能會額外添加“東西”，應尊重食物原本的味道，理性購買食品。無論涼皮還是別的涼拌食物，建議大家食用時可多配些蒜，大蒜素有一定殺菌功效，搭配食用安全度更高些。


編輯：劉燕

來源：環球時報健康客戶端
原標題：多地出現吃涼皮中毒事件，一份涼皮藏著哪些食品安全陷阱？