老豆腐，又稱北豆腐，每100克中約含有蛋白質8～10克，其鎂、鈣含量也較高，常吃能預防心血管疾病發生，還能強健骨骼和牙齒。中醫認為，豆腐有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒功效。推薦一道“三鮮老豆腐”，能夠滋陰補虛、養血益氣。


選用老豆腐200克，水發肉皮50克，水發黑木耳20克，蝦仁、蠶豆瓣各30克，生粉2克，油15克，雞湯200毫升，姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、料酒適量。


蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，腌制10分鐘，快速焯水撈出。豆腐切成厚長方形塊，將豆腐放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，撈出瀝干水分。小火將豆腐煎至兩面金黃，取出待用。水發木耳撕小朵焯水；水發肉皮溫水浸泡，切片焯水。起油鍋，爆香蔥姜蒜，入豬皮、木耳、蠶豆瓣煸炒，倒入雞湯燜軟。加入煎好的豆腐、蝦仁，加鹽調味，再燜2～3分鐘即可出鍋。


編輯：劉燕

來源：新民晚報
原標題：清熱解毒老豆腐