鞠婧祎一口面包嚼32下、蔡徐坤一個(gè)餃子嚼97下、尹正一口春餅嚼121下……近些年，“明星式吃飯法”頻頻上熱搜，有人覺(jué)得明星就是矯情，也有人說(shuō)這樣吃飯能控制體重。發(fā)表在國(guó)際權(quán)威期刊《公共科學(xué)圖書(shū)館 ? 綜合》（PLOS ONE）上的一項(xiàng)新研究給出的答案是：每口飯嚼30下有助控制血糖。


根據(jù)咬合力水平，美國(guó)布法羅大學(xué)牙科醫(yī)學(xué)院的研究人員將94名二型糖尿病患者分為2組：對(duì)照組患者具有良好的“咬合功能”，有足夠多的牙齒使其可以很好地咀嚼食物，測(cè)試組患者則由于缺少部分或全部牙齒而不能很好地咀嚼食物。結(jié)果顯示，具有充分咀嚼能力的患者，血糖水平明顯低于那些咀嚼能力不佳的，當(dāng)后者咀嚼能力得到修正后，血糖水平出現(xiàn)明顯降低。原因可能在于，充分的咀嚼有助增加胰高血糖素樣肽1（GLP-1）水平，進(jìn)而降低餐后血漿葡萄糖濃度。每次咀嚼30次的參試者，體內(nèi)GLP-1明顯增加。


首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新告訴記者，細(xì)嚼慢咽對(duì)于減肥的確有一定幫助。多咀嚼幾次，延長(zhǎng)進(jìn)食時(shí)間，能刺激飽腹感神經(jīng)中樞，反饋給大腦“我已經(jīng)飽了”的信號(hào)，因此，我們就會(huì)較早出現(xiàn)飽腹感并停止進(jìn)食。若吃得太快，大腦來(lái)不及充分感覺(jué)到飽，就已經(jīng)攝入了過(guò)量的食物。此外，去年發(fā)表在美國(guó)《科學(xué)日?qǐng)?bào)》上的一項(xiàng)研究顯示，充分咀嚼可以增加食物熱效應(yīng)（食物在消化吸收及代謝轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所消耗的能量），咀嚼時(shí)間越長(zhǎng)，身體消耗的能量就越多，這也加速了新陳代謝和腸道運(yùn)動(dòng)，進(jìn)而使人體在飯后產(chǎn)生更多的熱量。研究人員表示，雖然咀嚼帶來(lái)的每餐能量消耗差異很小，但一天三餐、一年365天，累積效應(yīng)是巨大的。因此，“明星式吃飯法”的確有助減肥，尤其適合需要控制體重的人。此外，細(xì)嚼慢咽還會(huì)帶來(lái)以下幾大好處，某些人群會(huì)格外受益。


有助保護(hù)腸胃，尤其適合腸胃功能差的人和孩子。


充分咀嚼能將食物磨碎成更小的顆粒，可以更好地與消化液接觸，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。細(xì)嚼慢咽還能增加唾液和胃液的分泌，進(jìn)而更好地消化食物，提高營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用率。


有助保護(hù)牙齦、清潔口腔，尤其適合老人。


咀嚼次數(shù)少，會(huì)導(dǎo)致下顎退化，從而使牙床變得脆弱。而細(xì)嚼、多嚼可以鍛煉下顎力量，促進(jìn)牙床健康，還能促進(jìn)牙齦血液循環(huán)。咀嚼時(shí)分泌的唾液，含有溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止細(xì)菌繁殖。


有助健腦、放松心情，尤其適合壓力大的人群。


吃飯時(shí)多咀嚼，可以使記憶中樞——海馬體的血流量增加。之前日本也有研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼不足有損大腦記憶功能。另外，用一定的節(jié)奏咀嚼，還可以促進(jìn)血清素的分泌，這種激素能讓我們感到幸福、愉悅。


有助感受食材本身的美味，尤其適合重口味人群。


米飯、饅頭越嚼越甜，原味蔬菜認(rèn)真嚼會(huì)有一種清爽的甜香……吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽，集中注意力，可以讓味蕾充分享受每一種味道，更好地體會(huì)食物本身的美味，不需要那么多的咸味和甜味調(diào)味品。


宋新表示，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，吃飯時(shí)數(shù)每口嚼多少下太麻煩，也不太現(xiàn)實(shí)，可以用吃飯時(shí)間來(lái)衡量。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，早餐用餐時(shí)間為15~20分鐘，午、晚餐為20~30分鐘。


編輯：劉燕

來(lái)源：環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶(hù)端
原標(biāo)題：最新研究證實(shí)：明星式細(xì)嚼慢咽，對(duì)控血糖真的有好處