小龍蝦成無數(shù)人喜愛的一道美食。很多人掰掉蝦頭后，會狠狠地嘬上一口，將里面的蝦黃吸入嘴中。但近日，一則“小龍蝦的蝦黃會導(dǎo)致重金屬中毒”的消息引發(fā)不少人擔(dān)心。


上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝表示，小龍蝦的“蝦黃”其實(shí)是肝胰臟。之所以叫這個(gè)名字，是因?yàn)樾↓埼r的肝臟和胰臟沒有明顯的界限，還有一定的流動性。肝胰臟是小龍蝦的消化器官，其功能跟動物的肝臟類似，負(fù)責(zé)分泌、輸送消化液，貯存能量與物質(zhì)，也有一定的解毒功能。同樣的道理，螃蟹的蟹黃也是它的肝胰臟。蝦黃能不能吃跟小龍蝦的生存環(huán)境有關(guān)，大多數(shù)超市等正規(guī)渠道售賣的小龍蝦都是人工養(yǎng)殖的，比較安全。而且，小龍蝦其實(shí)對重金屬十分敏感。一方面，在重金屬超標(biāo)的水體中，它們無法成功脫殼，也無法成活。另一方面，重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物體內(nèi)重金屬積累越多，而小龍蝦處于食物鏈的底端，所以在正常養(yǎng)殖情況下，其重金屬殘留一般不會超標(biāo)。陳舜勝告訴記者，他們曾對市場上的小龍蝦做過初步調(diào)查，目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標(biāo)。國內(nèi)食監(jiān)部門也長期對小龍蝦養(yǎng)殖進(jìn)行過監(jiān)測，未出現(xiàn)過安全異常現(xiàn)象。不過，需要提醒的是，除了肝胰臟，小龍蝦的鰓、胃等大多數(shù)內(nèi)臟也在頭胸部（俗稱頭部）。鰓是呼吸器官，不太干凈；胃會殘留一些食物，也不太干凈，關(guān)鍵是這些部位的口感都不太好，沒啥食用價(jià)值。


“蝦膏”也在頭部，它其實(shí)是小龍蝦的生殖腺。雌性小龍蝦為卵巢，煮熟后呈橘紅色凝固膏體，雄性小龍蝦的精巢煮熟后呈白色。


編輯：劉燕

來源：生命時(shí)報(bào)
原標(biāo)題：小龍蝦頭部藏著內(nèi)臟