在衡水市武強(qiáng)縣街關(guān)鎮(zhèn)，有一家賣油酥燒餅的老店，店主的手藝傳承可追溯至清朝乾隆年間。日前，記者來(lái)到燒餅店，店中餅香四溢，店主戴志宏正不停地翻著泥爐壁上的燒餅，撥弄著跳躍的火苗。經(jīng)營(yíng)店鋪30多年，戴志宏制作油酥燒餅的手藝愈發(fā)精湛，伴著炙熱的炭火，家里的日子也越“烤”越紅火。


“老板，來(lái)兩個(gè)油酥燒餅！”每天清晨，街關(guān)鎮(zhèn)的劉先生都要光顧戴志宏的燒餅店。兩個(gè)油酥燒餅買回家，搭著家里的咸菜、粥和雞蛋，就是一頓美味的家常早餐。說(shuō)起戴志宏的油酥燒餅，劉先生向記者夸贊：“他家的油酥燒餅就是好吃，香酥可口，20多年了我就愛(ài)吃這口！”和他一樣，不少來(lái)這里買油酥燒餅的都是老顧客，很多人十年、二十年未曾改過(guò)口味。 



“我從十四歲就開(kāi)始學(xué)做油酥燒餅了！”今年48歲的戴志宏說(shuō)起自家的油酥燒餅來(lái)，格外地自豪。他說(shuō)，早些年家里就做油條、燒餅等早餐小吃生意，得知東南街上有一家做的燒餅特別好吃，他們就過(guò)去請(qǐng)了那位老師傅過(guò)來(lái)教他們?nèi)绾巫觥！袄先思液翢o(wú)保留地教了我和父親一個(gè)多月，直到嘗著我們做的燒餅口味差不多了，才滿意！”后來(lái)，戴志宏從老師傅和鄰居的口中得知，這位老師傅祖上曾于清朝乾隆年間在北京開(kāi)燒餅店，當(dāng)時(shí)因做出的燒餅內(nèi)外焦脆、香酥可口而享譽(yù)北京城。很多達(dá)官貴人、才子名流都前去品嘗。后來(lái)戰(zhàn)亂，后人們回到祖籍武強(qiáng)縣街關(guān)鎮(zhèn)，并將這門手藝帶到了家鄉(xiāng)。


得知這段歷史后，戴志宏對(duì)油酥燒餅制作手藝更加珍惜。“在咱們冀魯?shù)貐^(qū)，油酥燒餅是一種特色名吃，但各地做法不同，配方不同，工藝不同，做出的燒餅口味也不同。你看咱這油酥燒餅，里面抹的調(diào)料都是按照傳了兩百多年的配方制作，獨(dú)一份。”戴志宏一邊介紹，一邊麻利地將卷好調(diào)料的面卷切成段，揉搓、點(diǎn)抹、刷油、搟壓，一系列動(dòng)作如行云流水般一氣呵成。“油酥燒餅即要酥脆，還要有嚼勁，這個(gè)嚼勁就來(lái)自于腕力。”他一邊說(shuō)著，一邊將搟好的面餅甩向餅鐺，哐、哐、哐，一個(gè)個(gè)“飛碟”從他手中躍出，整齊地排列在餅鐺上。



為了紀(jì)念傳授手藝的老師傅，也為了讓更多人知道油酥燒餅手藝的由來(lái)，戴志宏還將老師傅家油酥燒餅的歷史寫(xiě)下來(lái)，掛在燒餅店里。同時(shí)，他將這門手藝傳給了正在上大學(xué)的兒子。“手腕要這樣用力，勁兒不能太大，也不能不小……”案板前，戴志宏細(xì)心地教，兒子也在認(rèn)真地學(xué)。戴志宏感慨地說(shuō)：“之前兒子一直不知道關(guān)于油酥燒餅的歷史，后來(lái)聽(tīng)我說(shuō)起后就一直想學(xué)，我也希望這門手藝在我的手里不會(huì)斷檔，能夠繼續(xù)傳下去。”


如今，戴志宏做的油酥燒餅吸引了越來(lái)越多的新顧客走進(jìn)店里。“口感好，有老年間的燒餅口感！”“酥脆可口！回味無(wú)窮！”每當(dāng)聽(tīng)到顧客的夸贊，戴志宏的臉上就洋溢著笑容。“現(xiàn)在我們基本每天能賣出六七百個(gè)，一年下來(lái)能掙個(gè)十來(lái)萬(wàn)，不僅供孩子上了大學(xué)，日子也一天比一天紅火！”戴志宏麻利地從紅彤彤的泥爐里夾出一鍋燒餅，分裝給等候多時(shí)的顧客，滿足而開(kāi)心地笑著說(shuō)。


攝影 王耀