為深入貫徹落實《河北省國民營養計劃（2017-2030年）的實施方案》和健康中國·衡水行動工作領導小組《貫徹＜國務院關于實施健康中國行動的意見＞工作方案的通知》、引導全市居民提高食物營養與合理膳食水平，日前，衡水市衛健委等六部門聯合印發了《關于開展營養健康餐廳（食堂）建設工作的通知》（以下簡稱《通知》），決定在全市開展營養健康餐廳（食堂）建設工作。


《通知》指出，各縣市區要以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，堅持以人民健康為中心，堅持政府主導、部門協作、社會動員、全民參與的原則，強化政府、社會、個人責任，引導群眾、餐飲業、各類食堂不斷增強營養健康意識，通過營養健康餐廳（食堂）建設工作，努力提高全市人民營養健康水平，不斷增強群眾獲得感、幸福感。2022年各縣市區至少要建設5家營養健康餐廳（食堂），到2025年達到每個縣市區建設不少于45家，全市不少于500家的目標。要通過示范引領，帶動影響全社會形成合理膳食新風尚，推動國民營養計劃和合理膳食行動向縱深發展。

　　

《通知》要求，各縣市區要重點圍繞以下五個方面開展建設活動。一是建立健全營養健康相關制度，圍繞合理膳食和減鹽、減糖、減油（以下簡稱“三減”）制訂工作計劃及實施方案，明確營養健康餐廳（食堂）建設工作的組織管理機構和人員配備，建立原材料采購、營養健康管理、鹽油糖采購、臺賬等制度以及防范和抵制食物浪費制度。鼓勵餐飲服務經營者和單位食堂建立鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調味品）使用量登記制度，定期記錄每餐就餐人數，監測人均攝入量，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。二是加強人員培訓和考核，加強對餐飲服務經營者和單位食堂的營養健康教育，強化配餐和烹飪、供餐服務等培訓考核，不斷增強從業人員低鹽、控油、少糖的膳食意識，提高廚師烹飪的“三減”技巧。鼓勵餐飲服務經營者和單位食堂配備專職或兼職營養指導人員（注冊營養師、健康管理師、營養指導員等），負責營養配餐和管理，科學指導餐廳采購、配料、加工和營養標示，幫助不同人群正確選餐。三是營造營養健康環境，指導督促建設單位采取多種形式，宣傳普及合理膳食和“三減”、營養相關慢性病防治、傳染病防控、節約糧食等政策和科普知識，營造營養健康的就餐氛圍。四是明確配餐、烹飪相關要求，鼓勵餐飲服務經營者和單位食堂按照《餐飲食品營養標識指南》，對所提供的餐飲食品進行營養標示。鼓勵創新開發和提供低鹽、油、糖菜品和營養套餐，供就餐者選擇。組織餐飲單位和食堂舉辦膳食營養健康專題講座、知識問答和廚藝大賽，提高餐飲單位積極性和餐廚技能。五是明確供餐服務要求，倡導從文明用餐到用餐文明。要培訓服務員對消費者給出合理點餐建議，推薦“三減”菜品，引導消費者實施光盤行動，主動銷售小份或者半份菜品、經濟型套餐等，切實杜絕浪費。鼓勵使用公勺公筷和實施分餐制，促進健康生活行為方式養成，提升人民群眾文明素養和社會文明程度。

　　

《通知》強調，開展營養健康餐廳（食堂）建設活動是實施健康中國衡水行動的重要抓手，對普及營養健康知識、培養居民健康意識和健康行為能力、努力提高全民健康水平具有十分重要的意義。各縣市區各相關部門要高度重視，進一步加強組織領導、強化統籌協調、動員各方參與、點面結合推進，全面提高我市城鄉居民營養健康水平。


作者：沈曉燕、趙松、韓江雪