“胡蘿卜必須用大量油炒”是很多人的共識。的確，胡蘿卜中的胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的營養素，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。但這并不能說明，胡蘿卜就必須用大量油炒。


原因在于，吸收胡蘿卜素，是在小腸里面發生的事情，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油沒什么關系。只要進入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。比如，把胡蘿卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶，或者吃個雞蛋，這些食物中都有脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，就可以被人體吸收。


如果真的用大量油炒胡蘿卜，胡蘿卜素反而損失更多。因為這種營養素怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。還有一點，正因為胡蘿卜素易溶于油脂，用大量油炒，胡蘿卜素反而溶解在油里（炒菜油變黃就是證據），粘在鍋壁盤子上，被白白浪費了。


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題：炒胡蘿卜油太多反浪費