3月，春意漸濃，俗語說“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，古人認為芽菜最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生。如今恰好是吃芽菜的好時節，香椿樹長出香氣濃郁的新芽，其他芽類蔬菜也正鮮嫩。一起看看這個季節經常吃的春芽菜有哪些。


香椿芽


 

“雨前香椿嫩如絲”，春季雨前的香椿是最鮮嫩的。香椿又名椿芽、香椿頭，是長在香椿樹上的嫩芽，其因鮮嫩的口感受到不少人的喜愛。較為普遍的吃法是香椿炒雞蛋、酥炸香椿。不過，香椿含有亞硝酸鹽，大量食用對健康不益，所以需要在食用前用熱水焯一下，即可去掉大部分亞硝酸鹽。


黃豆芽 


黃豆芽是用黃豆水培的一種蔬菜，是春季人們愛吃的芽菜之一，其營養豐富，含蛋白質、脂肪等成分，常見吃法有涼拌黃豆芽等。


另外，網絡流傳說法稱，黃豆芽變綠后有毒，不能吃，而事實上，一般的黃豆芽在發芽時不需要見光，所以一直呈黃色，但如果黃豆芽見了光，就會變綠。這是植物正常的見光反應，正常食用對人體無害。


韭菜芽


 

“韭菜芽”也叫韭黃、黃韭芽、韭菜白，是通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光環境中栽培生產的黃化韭菜。其吃法眾多，比如常見的韭菜芽炒蛋、韭黃炒肉絲。對于韭黃，有營養科醫生稱，其中含有纖維素，會促進腸胃蠕動和消化等。


豌豆芽


豌豆芽，即豌豆苗，又叫做“龍須菜”“蝴蝶菜”。這是用食用豌豆生成的幼嫩莖葉和嫩梢，口感清香。豌豆芽具有很高的營養價值，富含胡蘿卜素、維生素C以及鉀、鐵。涼拌豌豆芽、清炒豌豆芽是最常見的吃法。


編輯：劉燕

來源：新京報
原標題：大好春光，這些春芽菜莫要錯過