面條，對于現在的孩子來說不算什么，像豆角加肉悶面條，豆芽加雞蛋悶面條，白菜加肉悶面條；打鹵面，而且鹵還特別講究，什么西紅柿炒雞蛋，肉丁茄子，黃花木耳肉雞蛋等等。甚至聽說有一家打鹵面，叫十八鹵，十八種鹵，那是吃菜還是吃面呢？至于帶湯的熱面條，很少有人吃了，嫌沒滋味?？晌倚r候，若能吃上一頓熱面條，等于改善生活。至于打鹵面，一年到頭基本上沒吃過。


母親會做飯，做的熱面條別有風味。首先說母親搟面條：有時面條又細又薄，本來看著不多，可下到鍋里綿軟爽滑，稍微有點亂乎，感覺面條也不少；有時面條又窄又細還有硬度，下到鍋里條條筋道，湯清條長，這是有客人時，不能湊合；有時面條又薄又寬，薄如宣紙，寬似一厘米的絲帶，雖然很薄，但由于寬度足夠，所以下到鍋里并不會亂鍋。


搟完了面條，母親開始腌蔥花：首先把幾刀蔥切碎末，一棵香菜（我們那里叫芫荽菜）切碎末，再切上點姜，放適量鹽，最后一道工序，倒香油，這是關鍵，香油倒得太少，面條不香，放多了又舍不得，但母親總是倒得正合適，既不會多，又香味撲鼻。


準備工作就緒，開始燒水熥干糧。干糧熥透了，端出篦子，下入面條，等鍋里的面條和水沸騰起來，母親趕緊把蔥花倒入鍋中，隨著鍋里又沸騰起來，那面條的面香、蔥花的蔥香、芫荽香、香油的香完美地融合在一起。那香味首先隨著熱氣沖入鼻中，然后熱氣又充滿整個屋子，滿屋子里都是熱面條的香味。熱氣帶著面條的香味，像個愛顯擺的娃娃，爭著跑到屋外，于是整個院子里飄蕩著剛出鍋的熱面條的香味。還不過癮，這香味還要告訴四鄰八家，我家今天中午吃又白又香的熱面條！直至這香味越飄越遠，這漣漪越漾越寬，滿大街都能聞到這香味它才作罷。在別人羨慕的同時，胡同里和大街上的人使勁地嗅了幾鼻子后，它才偃旗息鼓地躲藏起來。


趁著香味撲鼻，趕緊盛在碗里吃起來。挑起一箸，鮮香四溢，直沁脾胃。放入口中，爽滑綿軟，顧不得嚼碎，呼嚕一下，進到胃里，胃里立刻覺得暖暖的。一碗吃完，胃里就像放了一個暖寶寶，暖意融融。待兩碗面條吃完，渾身上下，由里到外，大汗淋漓，比現在洗桑拿還舒服。特別是冬天，若是有個頭疼腦熱的，不用吃藥，吃上一頓熱面條，發發汗，排排毒，再趁熱蓋上被子睡上一覺，醒來神清氣爽，病全消退。


那時，中午吃的熱面條，一下午嘴里都是面條的香味，直到晚上吃了粥，才把面條的香味蓋住。


弟弟小時候特別饞。那時早晚就是玉米面粥，有時一天三頓都吃玉米面粥，中午有時吃小米飯。吃不上三天，弟弟就鬧脾氣：“光吃這粘粥飯，也不吃面條！”所以我家隔三差五地吃頓熱面條（父親每年都用工資往家買麥子）。弟弟一看是面條，高興地又放桌子，又放板凳，早早地坐好等著。第一碗盛上，母親便用一個能盛兩碗的白瓷盆，盛上半盆給弟弟晾著。即便這樣，我和母親要是盛第二碗時，弟弟的眼睛盯著鍋里，嘴里喊著：“還有嗎？給我留著點！”現在和弟弟回憶起來，弟弟哈哈笑著：“還真是這樣！那時吃著那面條怎么那么好吃呢？”


記得愛人給我講過，小時候每當感冒，婆婆要給他拿藥，他便說：“不用吃藥，給我下碗面條吃，我就會好的！”婆婆便做兩碗熱面條，讓他自己吃，吃后出一身汗，再睡一覺，感冒便好了大半。


現在條件好了，就是吃熱面條，輔料也很多：比如用各種菜料熗鍋；往面條里下肉丸子；往面條里荷包雞蛋；用排骨湯下面條等等，花樣百出。但不管什么味兒的，加什么輔料，就是吃不出小時候母親做的熱面條的味道，而且再也沒有在胡同里或大街上聞到過那時的面條香了。


我也嘗試按照母親的做法做熱面條，無論我放多少香油，那香味只是一閃而過。既沒有香氣四溢，也沒有那種回味悠長的感覺。不知是我的手藝不如母親，還是現在的東西不如以前純正了，還是吃高了口，或者吃膩了這些東西?？傊?，這不是我一人的感受，很多跟我同輩的人都這樣說，至于晚輩，他們根本沒經歷過，無從談起。


懷念母親的熱面條，懷念從前的味道，更想聞一聞四鄰八家飄出來的面香，這是小時候的味道，更是故鄉的味道。


作者：張愛柳  編輯：李耀榮