元宵節(jié)即將到來(lái)。這一天，人們的餐桌上少不了一道美食的出現(xiàn)——元宵。元宵雖然美味，但是食用時(shí)也有不少需要留意的地方。小小的元宵有哪些營(yíng)養(yǎng)？哪些人群不宜食用？選購(gòu)與貯存元宵需要注意哪些？近日，記者采訪到北京電力醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師梁新新，請(qǐng)她在元宵節(jié)為您話“元宵”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富

元宵雖小，但它也有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。“元宵是糯米粉制品。糯米粉由糯米研磨而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。”梁新新解釋。

梁新新補(bǔ)充介紹，雖然元宵營(yíng)養(yǎng)成份不少，但是其所含淀粉為支鏈淀粉，吸水性和膨脹性小，粘性大，升糖指數(shù)高，在腸胃中難以消化水解，容易引起反酸或腹脹的不適反應(yīng)。“傳統(tǒng)的元宵常以黑芝麻、花生、各種堅(jiān)果仁等為餡料，所含營(yíng)養(yǎng)成分廣泛，但脂肪含量也較高。再加上調(diào)餡額外添加的油和糖，其熱量往往不低。近年來(lái)還出現(xiàn)了用甜味劑代替添加糖的‘無(wú)糖；元宵以及水果泥餡、肉餡等新型餡料元宵，其脂肪含量往往低于傳統(tǒng)元宵，不妨嘗試下新口味。”

食用有禁忌

“元宵屬于高熱量、高脂肪、高血糖反應(yīng)的食物，健康人不宜多吃，也不是人人都適合吃元宵。”梁新新提示，在食用元宵時(shí)還有不少需要注意的地方。“糯米粉主要成分是淀粉，餡料中常含有添加糖，所以元宵屬于碳水化合物豐富的主食。吃元宵時(shí)，一定要相應(yīng)減少米飯、饅頭等主食的攝入量。一般來(lái)說(shuō)，3個(gè)元宵所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米，建議健康成年人一次吃5個(gè)、老年人一次吃3個(gè)中等大小的元宵為好，同時(shí)米飯減半碗。”

梁新新介紹，元宵餡料中不僅含有添加糖，通常也含有較多的脂肪，如芝麻、花生、堅(jiān)果仁等食物本身就是脂肪的重要來(lái)源，調(diào)餡的豬油、氫化植物油等油脂中常含有較多的飽和脂肪酸。因此，吃了元宵，當(dāng)天就要相應(yīng)減少炒菜油，避免煎炸，多選蒸煮燉等烹調(diào)方式，少吃油餅、油條、炒飯等其他含油的主食。

“此外，元宵本身的脂肪含量較高，且升糖指數(shù)高，吃元宵時(shí)可以搭配食用一些低脂高纖維的食物，比如豆制品、蔬菜、菌藻類(lèi)食物等，先吃這類(lèi)食物、再吃元宵，有助于延緩餐后血糖的升高。”梁新新說(shuō)，“春節(jié)期間餐桌應(yīng)酬增多，暴飲暴食多于日常，多吃元宵會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)。建議吃完元宵后進(jìn)行適量運(yùn)動(dòng)，避免久坐久臥，以促進(jìn)消化、減少脂肪堆積。”

哪些人群需慎食用元宵？對(duì)此，梁新新也給出答案。“元宵含糯米粉，粘性大，不宜消化，胃腸功能較弱的病人最好熱著吃，且不宜多食。元宵內(nèi)部餡料溫度高，外層糯米粘稠散熱慢，老人和孩子要注意細(xì)嚼慢咽、避免燙傷。不論有糖、無(wú)糖元宵，外層糯米本身的血糖反應(yīng)都非常高，并且內(nèi)部餡料大多高脂肪，患有糖尿病、高脂血癥、腎臟病或超重肥胖的人要注意控制食用數(shù)量。”

選購(gòu)貯存有學(xué)問(wèn)

梁新新提示，無(wú)論是當(dāng)天制作的散裝元宵，還是速凍的成品，都應(yīng)選擇正規(guī)的商家。購(gòu)買(mǎi)散裝元宵時(shí)要注意看顏色、辨形狀、聞味道，選擇色澤潔白、均勻，無(wú)雜點(diǎn)，形狀渾圓、無(wú)破損，有糯米香、無(wú)不良?xì)馕兜脑Ｙ?gòu)買(mǎi)速凍成品時(shí)，注意查看包裝袋是否密封完好，袋內(nèi)元宵有無(wú)變色、破損、黏結(jié)，食物標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全（包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代碼等9大項(xiàng)目），并仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素參考值和自身狀況選擇食用。對(duì)于易過(guò)敏人群在挑選時(shí)需特別注意仔細(xì)查閱配料表，排除有食物過(guò)敏源的元宵種類(lèi)。

“元宵適合冷凍保存。速凍成品在-18℃的條件下可以保存12個(gè)月，購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)確保產(chǎn)品貯存在標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件下。自制元宵最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，及時(shí)吃完，吃不完的馬上冷凍保存，方便起見(jiàn)可在凍硬后用不透水食品袋分裝，隨吃隨取。自制元宵冷凍時(shí)最好與魚(yú)肉類(lèi)食物分開(kāi)，避免交叉感染，且凍藏時(shí)間不宜超過(guò)3個(gè)月，一周之內(nèi)吃完最為理想。食用前取出一次吃的量，不需解凍，直接放入沸水鍋中煮熟煮透即可。”

編輯：劉燕