超市做活動買大米、單位過節送大米……如果家里人口少，不知不覺間囤下的大米可能一年都吃不完。雖然新米比陳米口感更好，但節儉的父母既舍不得把陳米扔掉，又舍不得放著陳米先吃新米，于是新米也放成了陳米。陳米的營養會不會減弱，放久了還能不能吃？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅對此給出詳細解答。
什么樣的算陳米？新米是指用當年新收獲的稻谷研磨而成的米。陳米是指儲存期超過一年的大米。在儲存過程中，因氣溫、濕度、蟲蝕等因素影響，陳米外觀和營養方面都比新米差。
陳米還能不能吃？隨著儲存時間延長，大米色澤變暗、香味消失、煮飯黏性下降，但這些情況不代表大米變質。一般來說，可以通過三個方法來判斷大米是否變質：一是看淘米水的顏色，如果淘米水的顏色發黑、發綠，最好不要食用；二是觀察米胚，如果米的頂端發黑，說明大米已經過了安全食用期；三是將大米放入塑料袋中密封5分鐘后打開，如果有異味，也說明已經變質。
變質米有啥危害？變質米可能含有黃曲霉毒素，它是一種致癌物，對人體肝臟組織有破壞作用，輕則誘發多種腸胃疾病，如腹痛、胃痛、腸炎等，嚴重時可致肝癌。
陳米生蟲了還能不能吃？蟲卵喜歡藏在米缸底、米袋縫等地方。當溫度、濕度適宜時，米蟲就會孵化出來“糟蹋”大米。米蟲本身無毒，也不會產生毒素，因此生蟲的米經過淘洗后一般都能吃。我們可以通過以下方法去掉蟲子：第一，冷凍法。生蟲不嚴重的，可將大米連口袋一起放入冰箱冷凍室里，24小時以后再取出，這時小蟲都被凍死，很容易挑出來。第二，通風法。將生蟲大米放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩。
生蟲跟轉基因有沒有關系？大米生蟲與其是否為轉基因食品沒有關系，主要與溫度、濕度等儲存環境有關。
挑選時如何辨別大米的新鮮度？如果購買袋裝大米，需要看執行標準，若標注GB/T1354-2018或GB/T1354，即代表是符合標準的大米，選生產日期最新的即可。若購買散裝米，需要通過以下方式進行辨別：1.看。新米顆粒均勻，呈乳白色或淡黃色，有光澤感；陳米顏色發暗，表面呈灰粉狀。2.聞。新米聞起來有一股稻谷的清香，陳米則沒有。3.咬和捏。新米硬度較大，陳米一捏或一咬就會碎。
編輯：劉燕
原標題：陳米外觀營養都比新米差！觀、聞、咬挑出好大米
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