上海讀者李女士問：聽說海帶富含碘，那通過海帶補碘是否可行？有哪些需要注意的問題？


食品安全博士、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱答：按照我國營養(yǎng)素參考攝入標(biāo)準(zhǔn)，健康成年人每日攝取碘的參考值為120微克，最高限量為600微克。海帶的碘含量難以估計，因為影響因素特別多。第一，跟海帶的自身因素有關(guān)。比如不同海帶品種，不同海域的光照、深度、鹽度等條件下，碘含量可以差十幾倍。不同生長期和季節(jié)的碘含量波動也很大，例如山東榮成海域的海帶碘含量在4~7月的收獲季可由每公斤270毫克增加至700毫克。第二，跟加工方式有關(guān)。鹽漬海帶是目前最主流的加工方式，經(jīng)過漂燙、鹽漬、壓水等工藝流程，碘損失可達70%~90%。如果直接將海帶晾曬或烘干成干海帶，其中的無機碘也會氧化揮發(fā)流失。第三，跟儲存和烹飪條件有關(guān)。如果在密封、避光、陰涼干燥的條件下儲存，海帶碘含量相對穩(wěn)定，如果在潮濕的地方敞開儲存，一個月就能損失近一半。干海帶如果用大量的水浸泡，5~10分鐘就會損失70%~80%的碘。由于碘離子不穩(wěn)定，各類烹飪都會導(dǎo)致不同程度的碘損失，最高可達80%。由此可見，海帶補碘可行，但量很難準(zhǔn)確把握，滿足成人每天120微克的需要量很容易，但超量也很容易。因此歐盟規(guī)定，干海帶中碘含量不得超過每公斤20毫克，否則就會發(fā)布預(yù)警。


那么海帶吃多少合適，多久吃一次好呢？2017年研究人員跟蹤觀測了60位廈門市民的尿碘，在一次性吃了10克干海帶（含碘3.23毫克）后，4小時內(nèi)尿碘水平迅速升高到420微克/升，之后一天內(nèi)都維持在300微克/升以上（碘過量狀態(tài)）。2~3天后，尿碘逐漸恢復(fù)到之前的水平。因此，海帶補碘每隔2~3天一次比較合理，每周1~2次，但每次吃多少，無法給出準(zhǔn)確建議。參考上述研究結(jié)果，我認(rèn)為一次最好不要超過10克（泡發(fā)后為一兩）。需要提醒的是，海帶燉煮時幾乎所有碘都會進入湯里，即使不吃海帶也可能攝入很多碘。總之，海帶補碘遠不如碘鹽好控制。如果只是偶爾吃一點海帶，不必?fù)?dān)心碘過量的問題；如果吃海帶的次數(shù)或者量比較多，一方面建議吃無碘鹽，另一方面需適當(dāng)控制食用頻率和單次攝入量。


編輯：劉燕

來源：人民網(wǎng)
原標(biāo)題：海帶補碘，每周1~2次