饅頭是日常生活的必備主食之一，隨著方便食品的流行，很多家庭不再現蒸饅頭，而是選擇購買做好的饅頭放冰箱儲存。近日，網絡有傳言稱饅頭在冰箱內存放超過三天后會產生黃曲霉素，對此，專家表示，冰箱溫度太低，不用擔心產生黃曲霉毒素，只要饅頭沒發霉長毛，食用時高溫蒸透即可。
公開資料顯示，黃曲霉素也稱黃曲霉毒素，是一種致癌性很強的毒素。其主要污染糧油及其制品，其他植物性與動物性食品也能被污染。1993年，黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）癌癥研究機構劃定為天然存在的致癌物，是毒性極強的劇毒物質。
對于網傳饅頭在冰箱里放3天會產生黃曲霉素的說法，科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱也表示，冰箱溫度太低，不太可能產生黃曲霉毒素，不用擔心。購買的饅頭在冰箱冷藏期間只要沒長毛，沒發霉，食用時高溫蒸透，就不會有什么食品安全問題。
生活中，不少家庭喜歡一次性購買幾天的饅頭放冰箱里儲存，方便隨時食用。饅頭在冰箱里到底能存放多久呢？美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員、科普作家云無心表示，饅頭的存放時長取決于操作過程的衛生程度。如果蒸好的饅頭馬上用潔凈的容器裝好封好，放進冰箱，冷藏幾天還是可以吃的，不過，口感和味道是否好吃是另一個問題了。
編輯：劉燕
原標題：饅頭放冰箱超3天會產生黃曲霉素？別擔心
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