在日常生活中，相信不少人在飯桌上都經歷過這種愛的表達——“趁熱吃”，吃飯要趁熱、喝水要趁熱……似乎趁熱吃喝才是最好的飲食方式。不過，這種說法科學嗎？專家表示，飲食溫熱即可，過燙的食物會燙傷食管，可能加大食管癌患病風險。
在不少家中長輩看來，趁熱吃的方式能夠養心暖胃，似乎更“養生”，但其實，這是有風險的。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，國際癌癥研究機構經過評測認為，超過65℃的熱飲，是2A類致癌物，有致癌風險，過燙的食物會損傷食管，長此以往，可能誘發食管癌。“溫度超過65℃的食物還會對口腔黏膜造成傷害，反復燙傷，會形成潰瘍，而且還有可能對牙齦造成損傷。”朱毅說。
天津科技大學食品科學與工程學院副教授李文釗也對新京報記者表示，傳統的中國飲食以熱食為主，熱食能夠體現食物的色香味，增進食欲，利于消化吸收。但熱食有溫度限制，不是越熱越好，正常口腔、食管耐受的最高溫度為50℃至60℃，溫度過高，會損傷口腔、食管的黏膜。
“受傷的黏膜表層會脫落、更新，基底的細胞會迅速增生、更新、補充。由于不斷的熱刺激導致黏膜增生變厚，增厚的黏膜對熱的反應越來越不敏感，加之食管黏膜的神經反射本來就較遲鈍，這樣導致越來越不怕熱。久而久之，惡性循環，增生的細胞可能會發生不良病變。”李文釗說。
丁香醫生平臺此前也曾對此進行科普，食管黏膜和口腔黏膜一樣，經不起高溫的折磨。長期吃很燙的食物，就會增加患食管癌的風險。
公開資料顯示，中國是食管癌發病率和死亡率最高的國家，而飲食習慣是風險因素之一。
那么，日常又該如何科學進食呢？朱毅表示，食物的溫度盡量保持在40℃至55℃之間，食物蒸炒出來先放一會兒，等到不那么燙了再去吃。李文釗也建議，飲食不可過冷，也不要過熱，這樣才能健康、有營養。
編輯：劉燕
原標題：有人勸你“趁熱吃”嗎？別再那么乖乖聽話了
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