如今，市場上有許多名為“伴侶”的食物，比如咖啡伴侶、奶茶伴侶、奶粉伴侶、五谷伴侶……它們都是什么東西，營養(yǎng)價值如何？


咖啡伴侶


“咖啡伴侶”是一種產(chǎn)品，更是一個注冊商標(biāo)。它的核心，是把油脂用少量蛋白質(zhì)以及小分子乳化劑分散開，獲得類似全脂牛奶的質(zhì)感。它的發(fā)明，是為了代替稀奶油加到咖啡中改善風(fēng)味和口感。跟稀奶油相比，咖啡伴侶的脂肪和碳水化合物含量很高，但蛋白質(zhì)和維生素礦物質(zhì)都很少，營養(yǎng)跟牛奶或者稀奶油差遠了。早期的咖啡伴侶使用的是氫化植物油。這種油脂不僅有著成本上的優(yōu)勢，更重要的是熔點高、穩(wěn)定性強，口感更接近天然奶油。但是，氫化植物油中往往含有相當(dāng)多的反式脂肪，而越來越多的科學(xué)證據(jù)顯示反式脂肪對健康不利。隨著食品技術(shù)的改進，現(xiàn)在的咖啡伴侶已經(jīng)很少甚至不含反式脂肪了。但是，其高脂肪高熱量的特性并沒有改變。


奶茶伴侶


因為咖啡伴侶是一個注冊商標(biāo)，其他企業(yè)并不能使用。同樣的產(chǎn)品，常被稱為“植脂末”或者“咖啡增白劑”，甚至還有“油粉”的說法。它們的本質(zhì)跟咖啡伴侶一樣，只是不同廠家在配方上有所不同而已。用于奶茶店，就稱為“奶茶伴侶”。當(dāng)然，奶茶伴侶也進行了進一步的調(diào)味，加入了一些香精等輔助成分。


奶粉伴侶


奶粉伴侶是一種針對嬰兒的固體飲料，核心成分是葡萄糖、植脂末、麥芽糊精等，以及一些植物提取物作為“清火成分”。這是一類很坑人的產(chǎn)品。作為“固體飲料”，這類產(chǎn)品符合國家標(biāo)準。其中的成分，也的確都是“營養(yǎng)成分”，對于成人來說“即使無用，至少無害”。但對于嬰兒，衡量一種成分是否適合的標(biāo)準跟成人不同：只有必要的才是合適的，如果沒有充分證據(jù)證實“有必要”，就不應(yīng)該給。因為嬰兒的肝臟腎臟系統(tǒng)都還沒有發(fā)育完善。任何“不明物質(zhì)”都會增加身體負擔(dān)，從而為嬰兒帶來不必要的風(fēng)險。配方奶粉的設(shè)計目標(biāo)是“滿足嬰兒所有的營養(yǎng)需求”。它的每一種成分，都有比較嚴格的范圍——多了不行，少了也不行。而這種“奶粉伴侶”的引入，使得奶粉不再是嬰兒唯一的營養(yǎng)來源。它的加入，破壞了配方中對于“含量”的控制，從而加大了配方奶粉與母乳的差別。很多奶粉伴侶宣稱“無蔗糖”，其實是混淆視聽的文字游戲，因為整個產(chǎn)品含有大量葡萄糖和麥芽糊精，營養(yǎng)價值依然很低。


五谷伴侶


五谷伴侶是一類調(diào)味的谷物果干產(chǎn)品。它的設(shè)計思路，是把燕麥、糖、果干等成分作為“伴侶”，來改善單純谷物粉平淡單一的風(fēng)味和口感。“五谷伴侶”只是一個概念，可以用不同的配料設(shè)計出不同的具體產(chǎn)品。如果完全能夠接受五谷粉的風(fēng)味口感，沒有必要加入五谷伴侶；反之，需要注意其含糖量。


編輯：劉燕


來源：生命時報
原標(biāo)題：“食物伴侶”最好別加