西紅柿口感酸甜，既能當蔬菜又能當水果，受到不少人青睞。近來有說法稱，“尖頭西紅柿用了激素，對健康有害”，事實真的如此嗎？


其實，西紅柿是否尖頭，和是否使用激素并無直接關系。影響西紅柿果實形狀的因素主要有兩個：一是品種因素，二是果實發育情況。野生西紅柿本身就是帶尖頭的。16世紀，西紅柿從原產地美洲被引入世界各地，經過超過500年的人工栽培和選育，已經發展出了眾多具有不同顏色和形狀的品種，其中一些品種，尤其是接近于野生西紅柿，依然帶有尖頭的特性。而市場上最常見的果實呈球形、扁球形的西紅柿，是后來經過人工選育才出現的。


如今市場上的尖頭西紅柿，幾乎都是果實發育不完全導致的。西紅柿果實來源于開花時花中的雌蕊，果實形狀是否飽滿，主要取決于雌蕊的發育情況，而雌蕊發育，又取決于授粉情況。只有授粉后的西紅柿雌蕊，才能在受精胚珠的刺激下發育膨大。西紅柿是自花授粉植物，但必須借助外力讓雄蕊產生的花粉接觸雌蕊的柱頭才能完成授粉過程。在露天環境中，風是重要的媒介。開花期如果長時間少風，就會造成授粉不充分，從而影響果實發育，畸形果、尖頭果比例上升。而在大棚環境中，由于空間封閉、空氣流動慢，更容易產生畸形果，甚至不結果。因此為了應對這些不利于授粉的因素，通常會采取人工震動授粉、熊蜂授粉等方式加以解決。


由于受精胚珠刺激果實膨大的機理是胚珠會分泌內源性激素，因此生產上也會采取人工激素點蘸西紅柿花，模擬內源性激素作用，以增加坐果、提升果實品相。由此可見，采用人工激素處理能獲得更多飽滿的果實，而并非產生更多尖頭果，因此“尖頭西紅柿是用了激素”的說法沒有根據。激素處理是一個成熟且安全的農業技術，由于植物激素并不作用于人體，只是在花期處理，且用量極低，不會傷害健康。


不過，尖頭西紅柿由于發育并不完全，風味口感較差，因此挑選時還是選擇果實飽滿、表皮無破損、觸摸稍軟的。


編輯：劉燕

來源：人民網
原標題：尖頭西紅柿沒用激素