對于一部分人來說，吃辣是一種生活樂趣，而成就這一樂趣的，川菜有著莫大的功勞。川菜以鮮香麻辣而著名，辣子雞便是人們最為耳熟能詳?shù)拇ú酥?。關(guān)于這道經(jīng)典名菜的故事有很多，今天，我們就來聊聊辣子雞。

 

曾被叫作“鋼鐵仔雞”

 

辣子雞是一道經(jīng)典的川菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成。成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，酥香爽脆，深受人們喜愛。

 

吃過辣子雞的人們都知道，辣子雞中有大量的干辣椒、干花椒，量大到甚至比雞肉還多。人們在吃這道菜的時候，需要用筷子不斷地撥開辣椒和花椒去找雞丁，也有不少人調(diào)侃其為“撥椒雞”。

 

不過，你可能不知道，辣子雞曾經(jīng)擁有過一個硬核名字——鋼鐵仔雞。早在1957年，辣子雞就已經(jīng)入錄《中國名菜譜·第七輯》中，在這本菜譜上，當(dāng)時將辣子雞記錄為鋼鐵仔雞，據(jù)說鋼代表辣椒，鐵代表花椒，仔雞就是這道菜需要的肉類食材。

 

聽起來硬核滿滿的鋼鐵仔雞，或許名字太過硬核，后來被人們通俗化地稱之為“辣子雞”。不僅名字有了變化，做法上也經(jīng)過了大膽的改良創(chuàng)新，多加干辣椒、干花椒用量，形成了現(xiàn)在鮮香麻辣的辣子雞。

 

重慶辣子雞美味出圈

 

改良后的辣子雞口感更為鮮美，不同地區(qū)在制作方法上各有特色，其中最出名的便是重慶辣子雞。它又是如何聲名大噪的？

 

這就不得不說重慶當(dāng)?shù)爻雒母铇飞搅种袠凡蛷d。據(jù)了解，現(xiàn)代意義上的辣子雞在20世紀(jì)80年代，由重慶歌樂山林中樂餐廳率先制作。林中樂餐廳創(chuàng)始人名叫朱天才，他退休后用了3年研究出辣子雞的最佳做法，因餐館在重慶歌樂山，因此得名歌樂山辣子雞。這道菜由于特色鮮明、口感麻辣鮮香、香氣四溢，辣味后勁十足，受到吃貨界萬千老饕的追捧。后來，不少餐廳仿效其做法，形成了如今獨具特色的重慶辣子雞。

 

一道正宗的重慶辣子雞，在選材和用料上極為講究，北京川菜飯店望京一號主廚歐傳軍向新京報記者表示，正宗的辣子雞需要四川或者貴州種植的朝天椒和花椒，雞肉的選擇上最好用散養(yǎng)土雞。一般來說，使用雞腿肉是最好的。

 

說了這么多，有沒有流口水呢？一起看看正宗的辣子雞做法吧。

 

做法：

 

原料：散養(yǎng)仔雞（可買處理好的）、菜油1000g（實耗100g）、化豬油50g、干花椒50g、芝麻油10g、醬油50g、料酒20g、老姜20g、大蒜20g、大蔥25g、白糖5g、熟白芝麻15g、鹽6g、味精4g、干辣椒400g、熟白芝麻15g。

 

準(zhǔn)備工作：


1．將雞斬成1cm左右的丁；干辣椒剪成若干小節(jié)；姜一半切片一半拍破，蒜切片；大蔥切蔥段。

2．雞丁用鹽、拍破姜塊、蔥段、料酒、醬油，腌制15分鐘左右，將姜塊、蔥段去除掉。

 

制作過程：


1．加熱食用油，將雞丁放入油鍋浸炸至酥撈起瀝油，放入備好的盆內(nèi)。

2．炒鍋熱油（最好用化豬油）、放入姜片、蒜片、干辣椒炒香，再下花椒炒香，放入雞丁翻炒，放入料酒，味精、白糖炒勻，勾入麻油，撒上白芝麻翻炒片刻即可。

 

備注：重慶辣子雞吃的就是剛出鍋的酥脆麻辣，所以出鍋后10分鐘內(nèi)吃完，口感最佳。


編輯：劉燕

來源：新京報
原標(biāo)題：曾叫鋼鐵仔雞，入選名菜譜60年，原來你是這樣的辣子雞