牛奶是我們生活中最為常見的一種乳制品，通常都是作為人們的早餐飲用，營養(yǎng)價(jià)值高。


不過有一個(gè)問題，我相信很多人都被困擾了好多年，去超市買牛奶的時(shí)候，總是不知道該買袋裝牛奶還是瓶裝牛奶，總是在賣牛奶的地方猶豫再三，完全不知道這兩種包裝的牛奶到底有什么區(qū)別?


袋裝和盒裝有啥區(qū)別？


保鮮度不一樣


市場上的盒裝牛奶是通過超高溫的滅菌（一般是135-140℃之間，持續(xù)4-15秒），在常溫的環(huán)境下保質(zhì)期較長，可長達(dá)六個(gè)月以上，但也正是因?yàn)檫@種超高溫滅菌使牛奶本身的營養(yǎng)有所流失。


而袋裝牛奶是經(jīng)過60度的巴氏消毒，最大程度上保持了牛奶的基本營養(yǎng)，也俗稱鮮奶。保質(zhì)期一般都很短，通常在48小時(shí)到10天不等，還有30~45天的。


其實(shí)就營養(yǎng)價(jià)值來言，普通包裝的常溫純牛奶和透明袋純牛奶之間并無明顯區(qū)別。所以，如果我們是買來即喝的，可以選擇袋裝的牛奶。但如果平時(shí)不方便去超市，買一箱牛奶存放來喝的話，建議大家最好選擇盒裝牛奶。


袋裝牛奶比盒裝更新鮮？


我們在買牛奶的時(shí)候都會(huì)看一下保質(zhì)期，其實(shí)再看保質(zhì)期的時(shí)候，我們應(yīng)該多個(gè)心眼，看下牛奶的貯存條件，新鮮的牛奶一般都要求：低溫避光，2 ℃-6 ℃冷藏。


低溫是做到了，通常是在冰柜里放著的，但避光可就未必做得到了！


在牛奶中，含有核黃素和卟啉等對光照敏感的物質(zhì)，在光線的激發(fā)下會(huì)產(chǎn)生活性氧。這些活性氧與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng)，就會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味不佳的成分。尤其是與氨基酸和不飽和脂肪酸的反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生多種醛類、酮類、蛋氨酸亞砜和二甲基二硫化物等，對牛奶的風(fēng)味有明顯的影響。所以，透明袋牛奶存儲(chǔ)不當(dāng)不僅沒有“回歸鮮奶本來的味道”，反而是破壞了牛奶本來的味道。


大家都知道牛奶是要避光保存的，這一點(diǎn)，紙盒裝和利樂包就做得比較好。


品類和適合人群


面對市場上五花八門的牛奶我們該如何選擇？


巴氏消毒奶：喜歡新鮮或注重口感的人可以選；超高溫消毒奶（常溫奶）：營養(yǎng)和巴氏奶差距不大，但保質(zhì)期長且易保存；全脂牛奶：脂肪含量3.0%，適合各年齡人群，特別是孩子、孕婦；半脫脂牛奶：脂肪含量1.5%，更適合老年人；脫脂牛奶：脂肪含量低至0.5%，適合肥胖、高血糖、高血壓、糖尿病、血栓等心血管系統(tǒng)疾病患者；舒化奶：適合乳糖不耐受，喝牛奶會(huì)拉肚子的人；高鈣奶：不太推薦，每天300ml普通牛奶，就基本能滿足每天的鈣需求；早餐奶：不太推薦，其屬于調(diào)味牛奶，蛋白質(zhì)的含量、營養(yǎng)成分完全比不上普通牛奶；酸牛奶：成分和純牛奶差不多，但熱量會(huì)高一些，不喜歡純牛奶口味的人可以試試。


有那么一些人一喝奶就會(huì)出現(xiàn)拉肚子、嘔吐、放屁等癥狀，這其實(shí)是由乳糖不耐受造成的。那么，為什么會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受？乳糖不耐受人群還能喝奶嗎？


乳糖不耐受的癥狀，一般更容易發(fā)生在成年人身上。這種現(xiàn)象的癥狀通常是，喝牛奶、吃奶制品后腸胃不舒服，可能會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉和腹痛，嚴(yán)重情況可能會(huì)嘔吐、脫水。


糖不耐受人群在喝奶時(shí)還應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：


1、選用低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪、低乳糖牛奶等。《健康時(shí)報(bào)》提醒，雖然酸奶、奶酪等的乳糖含量比牛奶少，但是每個(gè)人可接受的乳糖量不同，如果飲奶后出現(xiàn)身體不適，應(yīng)該根據(jù)自己的實(shí)際情況來減少飲奶量。


2、堅(jiān)持少量、多次的飲奶方式，每次飲用1/3杯，每天分2~3次飲用。


3、不空腹飲奶，空腹飲奶會(huì)加重乳糖不耐受癥狀，建議大家在喝奶的同時(shí)可以吃一些谷物。


編輯：劉燕

來源：澎湃新聞
原標(biāo)題： 如何選擇合適自己的牛奶？