保鮮膜是怎樣做到“保鮮”的，使用有哪些講究呢？對于保鮮膜，還有人擔心其是塑料材質，可能含有有害物質，這樣的擔心有沒有必要？選購保鮮膜又要注意什么呢？看看專家怎么說。
保鮮膜是這么“保鮮”的
對于保鮮膜的“保鮮”原理，美國食品技術協會高級會員、科普工作者云無心表示，保鮮膜是一層很薄的塑料薄膜，具有“自黏性”，可以很好地附著在容器上，把食物與周圍環境完好隔離，這樣就可以防止食物水分的散失，保留大部分的新鮮口感。
除了保鮮之外，保鮮膜是否還有其他作用呢？云無心表示：“使用保鮮膜還可以減少空氣中的細菌進入食物，避免其他氣味分子進入，防止“串味兒”等作用。另外，一些水果如果使用保鮮膜保鮮，就會減少與外部空氣的接觸，延緩氧化作用的進行。”
保鮮膜要注意看材質
雖然保鮮膜在生活中使用普遍，但還是有一些人覺得保鮮膜是塑料材質，含有化學物質，在高溫下使用會釋放有害物質，威脅人體健康。這樣的說法是否靠譜呢？
云無心介紹，市面一般有三種保鮮膜，分別是聚氯乙烯（簡稱PVC）、聚乙烯（簡稱PE）、聚偏二氯乙烯（簡稱PVDC）材質。“聚氯乙烯保鮮膜使用性能很好，但可能含有增塑劑（也叫塑化劑）。如果與油脂食物接觸、高溫加熱或者用微波爐加熱，可能會有增塑劑釋放出來。所以，PVC的保鮮膜必須標明不能用于這三種情況。其余兩者均不含增塑劑，但聚乙烯材質的保鮮膜使用性能不如聚氯乙烯的好，聚偏二氯乙烯保鮮膜價格較高。”
提到保鮮膜中的增塑劑，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，雖然塑化劑中的鄰苯二甲酸酯類物質被列入2B類致癌物，但在食品包裝材料中，塑化劑并非隨意使用。其含量只要符合《食品安全標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》（GB9685—2016），就不會對健康造成危害。
封裝剩菜各種都能用
對于保鮮膜的選擇使用，云無心認為，封裝蔬菜水果、剩菜剩飯，哪種保鮮膜都可以。如果要用來包裹脂肪含量高的食物，就不要選用PVC的保鮮膜了。“PVC保鮮膜可能會含有塑化劑之類的小分子，脂肪含量高的食物油脂多，塑化劑小分子就會很容易遷移到食物中。”
“如果不在乎價格差異，建議購買注明‘可微波加熱’的保鮮膜。這種產品經過檢測，即使在微波加熱的情況下也不會釋放出危害健康的小分子，用在哪里都很安全。”云無心說。
編輯：劉燕
原標題：夏天保鮮膜使用更頻繁，選購時務必注意這幾點
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