經常有人跟我抱怨，自己蒸包子一直沒有成功過：上鍋之前都看著胖乎乎、挺圓潤的，但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺的，還會凹進去一塊，這是怎么回事？如何蒸出松軟不塌皮的包子？


水面比例為3∶5


發面類的主食有很多，除了包子，還有豆沙包、饅頭、花卷等，它們水和面的比例略有不同。自己在家蒸包子，可以參考下面這個比例：面粉500克，溫水300克，酵母6克（夏季）、7克（春秋）、8克（冬季），泡打粉5克。需要特別注意的是，水的溫度要控制在35℃以內，否則溫度過高會讓酵母失去活性（俗稱“燙死”），最好用溫水將酵母融化以后再和面。此外，泡打粉選擇“無鋁”的更安全。


醒（餳）面時間要足夠


醒發時間也會影響包子的外觀形狀和口感。一般情況下，面團和好以后每靜置醒發約10分鐘，就要重新揉面一次，大約重復3次就能把面團揉均勻，做出來的包子皮也就越細膩光滑。


包子皮不能太薄


搟面皮時要注意，包子的面皮不能壓得太薄（低于3毫米），否則很難發酵起來。包子皮周邊可以稍薄一些，但中間應該稍厚一些。


冷水下鍋


包好餡料的包子，建議再靜置10~15分鐘，冷水下鍋慢慢加熱，隨著溫度的增加，包子的皮也會逐漸適應，變得光滑有彈性。水燒開以后計時間，肉包子建議蒸10~12分鐘，素菜包建議10分鐘。這個時間指的是包子皮大約50克左右，根據包子大小，蒸的時間也應該上下浮動，大家可以自己嘗試一下。


關火等一會兒


最后一步也至關重要，操作不當會“功虧一簣”。關火以后不能著急打開蓋子，需要等待3~5分鐘。如果關火后立刻打開蓋子，很容易讓發好的面皮縮回去，很難再發起來。



編輯：劉燕

來源：人民網
原標題： 蒸包子不塌皮，醒面火候很關鍵