疫情讓許多不會做飯的人選擇在家食用自熱食品。在淘寶上輸入“自熱食品”，除了常見的自熱米飯、自熱火鍋外，還出現了自熱面條、自熱螺螄粉、自熱小龍蝦、自熱酸菜魚、自熱燒烤等，不僅口味豐富、品牌多樣，銷量都還不低。


自熱食品食用方便受到人們青睞


中國農業大學食品科學與營養工程學院教授廖小軍介紹，我國自熱食品始于軍用，主要滿足軍事行動和野外作業的需要，近幾年拓展到民用，發展速度很快。據悉，我國民用自熱食品市場規模已超過30億元，年增速超過20%。


為何自熱食品能夠受到如此青睞？業內人士認為，這與其自身優勢以及消費升級有關。三全食品股份有限公司市場中心產品經理李向陽認為，自熱食品本身具有攜帶方便、食用便捷的特點，一杯冷水、幾分鐘就可以讓消費者享受到熱騰騰的食物，且品類豐富，面食、米飯、菜、粥、火鍋等一應俱全，既可作為都市快節奏生活的加餐，也可以作為旅游出行的配餐首選。尤其是隨著新生代消費群體的崛起，方便食品消費逐漸呈現出多元化、個性化等趨勢，傳統的方便面已無法滿足消費者的需求，這也就推高了自熱食品的需求。


多數自熱食品營養不均衡


在整個食品行業都向健康、營養轉型的大背景下，自熱食品食材搭配單一、過度加工以及高油高鹽等特征也受到一些營養界人士的質疑。


廖小軍表示，以自熱火鍋為例，各大品牌的菜品種類非常相似，多以午餐肉、粉條、藕等食材為主，“營養搭配不均衡，脂肪、鹽等嚴重超標”。某知名品牌麻辣嫩牛自熱火鍋的營養成分表上顯示，該產品每100克中脂肪含量為86.3克，營養素參考值為144%；鈉含量為5.9克，營養素參考值為295%。二者含量均超過中國營養學會的推薦攝入量。“其他品牌的自熱火鍋營養成分表大抵也是如此。”廖小軍還坦言，國內一直采用高溫高壓殺菌技術，雖然該技術保證了食品的安全性，但同時也造成了食品在色澤、風味、營養及其他方面的劣勢。比如，高溫下米飯容易返生，肉質柴化、油水分離，綠色蔬菜變色等，食品的色香味形均不佳。


專家建議，軍用自熱食品營養的均衡搭配或可為民用自熱食品的營養開發提供一些啟示。軍用自熱食品中除了谷類，還增加了豆制品、乳制品、海產品、堅果和菌類等，讓單兵攝入更全面的營養素，此外，還添加一些脫水的蔬菜和水果來補充膳食纖維。


編輯：劉燕

來源：大河健康報
原標題：熱食品受青睞 大多過不了營養關